Pindakaas

Ingrediënten (voor 300 ml.)

• 250 gr. rauwe, ongezouten pinda's
• snuf Keltisch zeezout
• 0,5 el. ahornsiroop

Bereidingswijze

• Rooster de pinda's kort in een koekenpan zonder boter of olie. De pinda's mogen hierbij niet veranderen van kleur.

• Doe de pinda's in een foodprocessor en maal deze fijn tot er kruimels ontstaan. Schraap hierbij regelmatig met een spatel langs de kanten zodat alle pinda's worden gemaald.

• Voeg het zout aan de kruimels toe en maal het geheel verder tot de pinda's hun olie afgeven en er een smeuïge pasta ontstaat.

• Zodra de pasta smeuïg is voeg je de ahornsiroop toe en meng je net zo lang tot de siroop volledig is opgenomen en de pasta één geheel is.

• Spatel de pasta uit de keukenmachine in een schone pot. Door de warmte van de geroosterde pinda's en de werkende keukenmachine moet de pindakaas eerst goed afkoelen alvorens je deze kunt gebruiken.

Tips

• In veel recepten voor pindakaas staat arachide-olie (pinda-olie) als extra ingrediënt. Dit is echter volkomen overbodig, zolang je de keukenmachine zijn werk laat doen en genoeg geduld hebt om te wachten tot de pinda's hun olie afgeven.
• Door een paar pinda's achter de hand te houden en te vermalen tot grove stukjes, kun je zelf pindakaas met stukjes maken.
• Door de ahornsiroop te vervangen door een mespuntje sambal kun je de pindakaas heerlijk pittig maken.
• Na een tijdje zul je zien dat er een laagje olie bovenop de pindakaas ligt, dit verhelp je door het geheel voor gebruiken eventjes door te roeren. Als je pindakaas uit de natuurwinkel gebruikt zul je dit wel herkennen en weet je dat heel normaal is. Je pindakaas is dus niet mislukt wanneer dit gebeurt! In tegenstelling.
• De pindakaas is een maand houdbaar, mits goed afgesloten bewaard in de koelkast.
• Zin in een broodje 'pindarots'? Combineer de pindakaas samen met deze hazelnootpasta op een boterham, cracker of rijstwafel.

Hazelnootpasta

Ingrediënten (voor 350 ml.)

• 95 gr. rauwe hazelnoten zonder vlies
• 95 ml. kokosolie
• 2 afgestreken el. pure cacaopoeder
• 1,5 el. ahornsiroop of honing
• 150 ml. (plantaardige) melk
• Snufje Keltische zeezout

Bereidingswijze

• Rooster de hazelnoten 6 minuten in een voorverwarmde over op 180 graden.Dit is niet noodzakelijk, maar hierdoor zullen de hazelnoten meer smaak afgeven. De hazelnoten mogen niet veel bruiner worden.

• Smelt ondertussen de kokosolie op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de olie bijna volledig gesmolten is. Voeg hierna de ahornsiroop en het zout toe en roer het even door elkaar tot het zout opgelost is.
• Laat de hazelnoten een paar minuten afkoelen buiten de oven.

• Maal de hazelnoten fijn in een foodprocessor. In eerste instantie zullen er kruimels ontstaan. Schraap regelmatig met een spatel langs de kanten om zeker te weten dat alle stukjes hazelnoot worden meegenomen.
• Na een paar minuten zullen de hazelnoten hun olie afgeven waarna er een smeuïge pasta ontstaat.

• Voeg het mengsel van kokosolie, siroop en zout in delen toe, waarbij je alles tussentijds goed mengt.

• Voeg de cacaopoeder toe en meng deze wederom goed door de pasta.

• Giet tot slot de melk erbij en laat de machine draaien tot alles goed is vermengd tot één geheel. Door de melk kan de pasta lichter van kleur worden dan de hazelnootpasta die je gewend bent uit de supermarkt. Dit is dus volkomen normaal.

• In eerste instantie is de pasta vloeibaar, dit komt deels door de opgewarmde en gesmolten kokosolie en de warmte van de draaiende keukenmachine. Na een paar uur in de koelkast zal de pasta ingedikt zijn.
• De pasta is ongeveer een week houdbaar, mits gekoeld bewaard.

Tips

• Door melk aan de pasta toe te voegen wordt deze heerlijk romig van structuur en smaak. Hiervoor kun je zowel plantaardige melk, als geiten- of koemelk gebruiken. Op deze manier kun je de pasta eventueel lactosevrij maken of gewoon het soort melk gebruiken dat jouw voorkeur biedt.
• Afhankelijk van het vermogen van je keukenmachine kan het wat langer duren voor de hazelnoten hun olie afgeven. Raak niet in paniek en ga niet zelf olie toevoegen. Het gebeurt vanzelf.
• Houd je niet van de smaak van pure cacao? Voeg dan in eerste instantie wat minder toe. Na het toevoegen van de melk kun je er eventueel nog wat extra cacao bij doen.
• Het is belangrijk om de kokosolie niet te heet te laten worden tijdens het smelten. Kokosolie heeft als eigenschap heel heet gemaakt te kunnen worden zonder dat de enzymen worden aangetast, in tegenstelling tot de ahornsiroop die je na het smelten door de kokosolie smelt. Daarom is het dus het beste om de olie van het vuur te halen zodra het bijna gesmolten is, hierdoor loopt de temperatuur niet te hoog op.
• Zin in een broodje pindarots? Combineer de hazelnootpasta met deze pindakaas op een boterham, cracker of rijstwafel.

Bordje warme appeltaartvulling

Ingrediënten

• 2 middelgrote appels, in blokjes of plakjes gesneden
• handje rozijnen, in warm water geweld
• 1 el. palmbloesemsuiker
• 1/2 el. kaneel
• 1 el. amandelschilfers
• 1 el. kokosolie

Bereidingswijze

• Verwarm de kokosolie in een koekenpan.
• Voeg de ingrediënten toe zodra de olie is gesmolten en bak onder rustig roeren door tot de suiker is gesmolten en de stukjes appel warm zijn.

Tips

• Kokosolie heeft als eigenschap dat het geur- en smaakloos is. Deze olie verandert dus niets aan de smaak van de overige ingrediënten.
• Door extra zoete appels te nemen, bijvoorbeeld Elstar, kun je de palmbloesemsuiker prima achterwege laten.
• Liever een extra vullend tussendoortje? voeg wat (gemalen) havermout toe.
• Ook prima koud te eten op een warme zomerdag.

Frisse knoflooksaus

Ingrediënten

• 4 eetlepels suikervrije mayonaise
• 3 tenen knoflook
• 1 el. verse bieslook, fijngesneden
• snuf zout en peper

Bereidingswijze

• Meng de ingrediënten goed door elkaar.
• Laat de saus minstens een half uur in de koelkast staan om het geheel op smaak te laten komen.

Tips

• Een lekker frisse saus voor bij deze Turkse pizza

Turkse speltpizza met kip

Ingrediënten (voor 4 st.)

• 150 ml. water
• 180 gr. speltmeel
• 1 ui
• 0,5 rode peper (of een rode voor een extra pittige saus)
• 2 rode paprika's
• klein blikje tomatenpuree
• 1 tomaat
• 1 hand verse peterselie
• snuf zout
• 2 kipfilets, in dunne reepjes gesneden
• komkommer, tomaat, rode ui en sla voor de vulling

Bereidingswijze

• Meng het water en meel met elkaar tot het een bol deeg vormt. Bedek de kom en zet het deeg 20 minuten weg.
• Snijd de ui, peper, parika's, tomaat en peterselie en meng dit samen met de tomatenpuree en het zout in de blender tot een saus.

• Snijd de komkommer, tomaat, ui en sla voor de vulling.
• Bak de reepjes kipfilet gaar.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol ze uit tot de dikte van een pannenkoek.

• Leg een pannenkoek in een grote koekenpan en bak deze -zonder olie of boter- aan één kant voor 1 minuut. 
• Draai de pannenkoek om en smeer de bovenkant in met de rode saus. Verdeel vervolgens een kwart van de gebakken kipreepjes over de saus. Bak dit 4 minuten op middelhoog vuur tot de saus goed warm is.

• Haal het geheel uit de pan en leg het op een groot bord. Garneer met de komkommer, tomaat, rode ui en sla. 
• Voor een extra pittige smaak serveer je de pizza met deze frisse knoflooksaus.

Tips

• De pizza is makkelijker te eten wanneer je deze oprolt. Door een vel aluminiumfolie onder de pizza te leggen, kun je deze stevig in de folie wikkelen en blijft de pizza langer warm.
• Geen voorstander van spelt? Het deeg kan ook prima met gewone meel gemaakt worden.
• Vervang de kipfilet eens door gehakt.

Boekweit met kip, ui en champignons

Ingrediënten (voor ca. 3 personen)

• 450 gr. kipfilet, in blokjes of reepjes gesneden
• 250 gr. champignons, in plakjes gesneden
• 2 grote uien, in kwart ringen gesneden
• 75 gr. droge boekweit per persoon
• zout, peper en verse peterselie (fijngesneden) naar behoeve

Bereidingswijze

• Kook de boekweit in een dubbele hoeveelheid water in 10 minuten. Laat het hierna nog 20 minuten wellen met een dubbelgevouwen theedoek tussen de pan en het deksel. Dit voorkomt dat de boekweit klef wordt.
• Bak de uien in ruim olie goudbruin.
• Voeg de champignons toe en bak dit samen tot er een lichtbruin korstje aan de randen van de champignons ontstaat.
• Voeg de kipfilet toe en bak het geheel in ca. 10 minuten op middelhoog vuur tot de kip gaar is.
• Breng het geheel op smaak met peper en zout.
• Schep de boekweit op een bord en doe het kipmengsel hieroverheen. Garneer het geheel met de verse peterselie.

Tips

• Roer de boekweit tijdens het koken regelmatig door om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan gaat kleven.
• Vervang de champignons voor een deel door kastanjechampignons, deze hebben een wat sterkere smaak.
• Het Keltisch zeezout kan ook vervangen worden door gewoon zeezout of keukenzout.
• Door de kipfilet als laatste toe te voegen, voorkom je dat deze uitdroogt tijdens het bakken.

Witte asperges koken

Ingrediënten

• Asperges
• klontje roomboter
• snuf zout

Bereidingswijze

• De schil van een asperge is heel taai en niet lekker om te eten, het is daarom belangrijk dat je de asperges voor het koken goed schilt. Dit doe je het beste met een dunschiller, door de asperge bij de punt vast te pakken en naar beneden te schillen. Om zeker te weten dat je de hele schil verwijdert, kun je het beste overlappend schillen zodat je geen stukjes overslaat. Snijd tot slot ongeveer een centimeter van de onderkant af. Gooi de onderkantjes niet weg, deze kun je namelijk goed gebruiken voor het maken van een aspergesoep. Kijk bij de tips onder deze bereidingswijze voor het recept van deze soep!
• Breng ruim water aan de kook in een grote pan zodat de asperges straks volledig onder water liggen. 
• Wacht tot het water volledig kookt en leg dan de asperges voorzichtig in het water, samen met de boter en het zout.
• Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat dit minstens 10 minuten doorkoken. Laat de asperges tijdens het koken zoveel mogelijk met rust omdat ze erg breekbaar zijn. 
• Check na 10 minuten of de asperges gaar zijn door voorzichtig een vork door de onderkant van één van de asperges te prikken. Als de vork zonder moeite door de asperge prikt, dan zijn ze gaar.
  De gaarheid van de asperges kan ook worden gecontroleerd door één asperge op een vork te leggen. Als de asperge doorbuigt dan zijn de asperges gaar.
• Giet de asperges niet af, omdat ze ook na het koken kunnen breken. Haal de asperges voorzichtig met een schuimspaan uit het water en serveer ze direct.

Tips

• Met de kontjes en het kookvocht van de asperges kun je prima aspergesoep maken. Bak hiervoor de onderkant in een ruime hoeveelheid boter aan. Voeg al roerende wat bloem toe tot het geheel indikt. Blijf roeren terwijl je beetje bij beetje het kookvocht aan het bloemmengsel toevoegt. Voeg een scheutje room toe en breng het geheel op smaak met peper, zout, nootmuskaat, kurkuma en verse bieslook.
• Asperges zijn het lekkerst als je ze direct na het koken opdient. Zorg er dus voor dat de rest van de maaltijd klaar staat zodra de asperges gaar zijn.
• Op zoek naar een lekkere saus voor over de asperges? Kijk dan eens naar het recept voor deze heerlijke roomsaus met ham.

Romige aspergesaus met ham

Ingrediënten

• 30 gr. roomboter
• 35 gr. (spelt)bloem
• 500 ml. (amandel)melk
• 100 ml. kookroom
• 150 gr. gekookte ham, in reepjes gesneden
• verse bieslook, peper, zout, nootmuskaat & kurkuma naar behoeve

Bereidingswijze

• Smelt de boter op middelhoog vuur.
• Haal het pannetje van het vuur zodra de boter volledige gesmolten is en voeg al roerend de bloem toe.
• Zet het pannetje terug op het vuur en voer al roerende, langzaam de melk toe. Laat dit een paar minuten zachtjes koken.
• Voeg de kookroom toe en laat het geheel op een laag vuur staan terwijl je de saus op smaak brengt met de kruiden.
• Roer tot slot de ham door de saus en laat het geheel op het vuur staan zonder dat het kookt, tot de saus de juiste dikte heeft.

Tips

• Door te variëren in de hoeveelheid kruiden, kun je zelf bepalen hoe sterk je de saus wil maken.
• Snijd een gekookt ei in stukjes en serveer deze bij de asperges.
• Nog nooit eerder asperges gekookt? Vitalientje legt het hier aan je uit.

Chili nachos

Ingrediënten (voor 1 ovenschaal)

• 1 zak naturel tortillachips/nachos
• 500 gr. rundergehakt
• Mexicaanse seasoning of 1 zakje tacokruiden
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngeperst
• rode en/of groene Spaanse pepers, in ringen gesneden
• cheddar kaas
• pittige geraspte kaas (bijv. Goudse kaas)

Bereidingswijze

• Warm de oven voor op 220 graden.
• Bak het gehakt (zonder de kruiden) rul.
• Zet het vuur uit en meng de groenten en kruiden door het gehakt.
• Verdeel de chips over de bodem en de zijkant van de ovenschaal. Bedek de chips met plakjes/stukjes cheddar. Leg hier vervolgens het gehaktmengsel op, verdeel vervolgens de peperringen over het gehakt en strooi tot slot de geraspte kaas bovenop het geheel.
• Zet het gerecht 10 minuten in de oven. Het is klaar zodra de kaas bovenop gesmolten is.

Tips

• Als je graag wat minder kaas in het gerecht wilt, kun je de laag kaas bovenop de chips weglaten. De geraspte kaas kun je dan door het gehakt mengen alvorens je dit over de ovenschaal verdeelt.
• Lekker met zure room, tacosaus of guacamole.
• De rode paprika kan ook vervangen worden door een puntpaprika.

Pittige tomaten-champignonsoep met chorizo

Ingrediënten (voor ca. 6 kommen)

• 1 kg. tomaten, gesneden
• 200 gr. champignons
• 2 el. olie
• 2 uien, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngeperst
• 2 blokjes groentebouillon
• 2 grote glazen koud water
• 1 tl. chilipeper
• 1 tl. paprikapoeder
• 1 el. sojasaus
• flesje kookroom
• 1 chorizoworst, in blokjes gesneden
• Paar blaadjes verse basilicum, in stukjes gesneden

Bereidingswijze

• Fruit de ui en knoflook in de 2 el. olie in een ruime pan.
• Voeg de tomaten toe en bak deze met de ui en knoflook onder regelmatig roeren op middelhoog vuur.
• Voeg het water, de bouillonblokjes, champignons, chilipeper, paprikapoeder en sojasaus toe en breng het geheel aan de kook. Laat het vervolgens 5 minuten pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel is.
• Voeg de kookroom,chorizoblokjes en gesneden basilicum toe en roer rustig door tot de kookroom volledig is opgenomen.
• Garneer de soep met een paar snippers basilicum.

Tips

• Het recept is voor een flink pittige soep. Door slechts een 0,5 tl. chilipeper toe te voegen maak je de soep wat minder pittig zonder dat deze zijn smaak verliest.
• Lekker met een stokbrood met bruchetta.

Banaan-mango-kokos smoothie

Ingrediënten (voor 1 smoothie)

• 1 banaan
• 1 mango
• sap van 1 kokosnoot
• cacaonibs
• kokosrasp voor de garnering

Bereidingswijze

• Meng alle ingrediënten -met uitzondering van de kokosrasp- in een blender tot de smoothie glad is.
• Giet de smoothie in een glas en garneer met een snufje kokosrasp en een paar cacaonibs

Tips

• De cacaonibs zorgen voor een iets bittere smaak. Heb je de smoothie liever wat frisser, dan kun je deze ook achterwege laten.
• Is de smoothie te dik? Voeg dan wat ongezoete amandelmelk of water toe en blender het geheel nog een paar seconden.
• Door de banaan vooraf in de vriezer te leggen wordt de smoothie meer een frisse milkshake.

Citroenwater

Ingrediënten

• 1,5 á 2 liter water
• 1 citroen
• 2 takjes verse munt
• evt. ijsblokjes

Bereidingswijze

• Snijd de citroen door midden en pers deze goed uit.
• Meng het citroensap met het water en de takjes munt in een afsluitbare fles.
• Schudt een paar keer flink met de fles zodat de smaak van de muntblaadjes goed los komt.
• Laat het citroenwater minstens een half uur in de koelkast staan zodat het goed op smaak komt en lekker afkoelt.
• Serveer het water in een glazen kan met de takjes munt en twee extra schijfjes citroen.

Tips

• Door het zuur uit de citroen kan dit drankje schadelijk zijn voor je tandglazuur. Drink citroenwater daarom altijd met een rietje zodat je tanden geen schade ondervinden.
• Een heerlijke, verfrissende drank voor op een warme zomerdag.
• Door meer of minder water te mengen met het citroensap kun je zelf kiezen hoe sterk je de citroensmaak wil hebben.

Pittige knoflooksaus

Ingrediënten (voor één kom)

• 3 el. (suikervrije) mayonaise
• 3 el. magere yoghurt
• scheutje tomatenketchup
• 2 grote tenen knoflook, fijngeperst
• handje verse bieslook, fijngesneden
• snufje cayenne- of chilipoeder

Bereidingswijze

• Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat het minstens een half uur in de koelkast staan om op smaak te komen.

Tips

• Liever een wat mildere saus? Laat dan de cayenne- of chilipoeder weg.
• Voor een extra frisse saus voeg je een scheutje citroensap toe.

Kip marinade

Ingrediënten (voor 250 gr. kipfilet)

• 250 gr. kipfilet
• 1 el. honing
• 1 el. sojasaus
• 2 el. sesamolie
• 3 tenen knoflook, fijngeperst
• 0,5 tl. kaneel
• 1 el. gemberpoeder
• peper, sambal (of chilipoeder) en zout naar smaak

Bereidingswijze

• Snijd de kipfilet in blokjes en meng dit in een kom met alle ingrediënten.
• Dek de kom af met folie en laat de kip minstens een half uur in de koelkast marineren. Hoe langer je de kip marineert, des te sterker de smaak wordt. De gemarineerde kip kan prima een dag van te voren worden klaar gezet in de koelkast, maar doe dit niet langer.
• Bak de kip gaar in de koekenpan, op de grillplaat of op de barbecue. Wat jij lekker vindt!

Tips

• Dit is een vrije pittige marinade. Heb je hem liever wat milder? Laat dan de sambal/chilipoeder weg. En vanzelfsprekend kun je de marinade ook prima pittiger te maken door nog wat extra sambal/chilipoeder toe te voegen.
• Een heerlijk marinade voor satéstokjes of shaslicks op de barbecue of grillplaat.

Garnalen van de barbecue

Ingrediënten (voor één portie)

• 100 gr. roze (jumbo)garnalen
• 1 el. (olijf)olie
• mespuntje paprikapoeder
• 1 teen knoflook, fijngeperst
• klein handje verse bieslook, fijngesneden 
• peper en zout naar behoeve

Bereidingswijze

• Meng alle ingrediënten met elkaar en laat de garnalen hier een kwartiertje in marineren.
• Schep de garnalen met de marinade op een vel aluminiumfolie en vouw dit goed dit.
• Leg het pakketje op de barbecue en laat het hier 10 minuten op liggen.

Tips

• Prima te combineren met andere kruiden, zodat je de garnalen helemaal naar jouw smaak kunt bereiden.

Banaan-pinda ijs met cacao nibs

Ingrediënten (voor twee ruime porties)

• 3 rijpe bananen, in dunne plakjes gesneden en minstens 3 uur ingevroren
• 15 gr. ongezoute pinda's, grof gehakt
• 3 el. cacao nibs
• 3 el. suikervrije pindakaas (zonder stukjes)
• flinke scheut kokos- of ongezoete amandelmelk
• evt. beetje kaneel naar behoeve

Bereidingswijze

• Haal 10 minuten vooraf de gesneden uit de vriezer zodat het iets zachter is voor in de blender.
• Doe alle ingrediënten -met uitzondering van de gehakte pinda- in de blender en meng tot het een smeuïg geheel is.
• Verdeel het mengsel over twee schaaltjes en garneer met de gehakte pinda en een paar cacao nibs.

Tips

• Tijdens het invriezen zal de banaan gaan kristalliseren. Dit is heel normaal en zal geen invloed hebben op het uiteindelijke resultaat.
• Wil je bolletjes ijs maken? Doe het mengsel vanuit de blender in een afsluitbaar bakje en zet het nog even 10 minuten in de vriezer zodat het geheel wat steviger wordt.

Spelt pannenkoeken

Ingrediënten (voor 6-8 pannenkoeken)

• 250 gr. speltbloem (of 50/50 speltbloem en -meel)
• 2 á 3 eieren
• 500 ml. melk
• snufje zout

Bereidingswijze

• Mix het meel, zout, de eieren en de helft van de melk tot het een glad beslag is.
• Voeg de rest van de melk toe en mix het opnieuw tot een glad beslag.
• Verhit een beetje olie of roomboter in een koekenpan en bak hierin de pannenkoeken goudbruin.
• De pannenkoek kan worden omgedraaid zodra de bovenkant ervan gestold is en deze losraakt van de pan wanneer je deze heen en weer schudt.
• Bewaar de gebakken pannenkoeken tussen twee grote borden zodat deze warm blijven.

Tips

• Voeg diverse ingrediënten toe aan het beslag om de pannenkoeken nóg lekkerder te maken. Een paar ideeën: rozijnen, appel, uienringen, ham, courgette, champignons, etc.
• Op zoek naar zoet, maar verantwoord beleg? Probeer eens palbloesemsuiker, ahornsiroop, honing, suikervrije appelmoes of suikervrije vruchtenjam.

Tonijnsalade

Ingrediënten

• 1 blikje tonijn in water
• 0,5 rode ui, fijngesnipperd
• zwarte olijven
• kappertjes
• 100 gr. gekookte sperzieboontjes
• 1 gekookt ei
• grote hand gemengde sla

Voor de dressing:

• 1 eetlepel yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 tl. mosterd

Bereidingswijze

• Meng alle ingrediënten (muv. het ei) bij elkaar in een grote kom.
• Giet de dressing over de salade.
• Snijd het ei in plakjes of in kwarten en garneer hiermee de salade.

Tips

• Deze salade als maaltijd nuttigen? Kook er een kop (volkoren)pasta bij en laat deze goed afkoelen alvorens je de pasta door de salade mengt.

Tacosaus & Mexicaanse seasoning

Tacosaus

Ingrediënten

• 2 grote uien, grof gesneden
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 Spaans pepertje, fijngesneden
• 2 paprika's (willekeurig kleur), grof gesneden
• 4 grote tomaten. gepeld & grof gesneden
• blik tomatenpuree, gemengd met 150 ml. koud water
• cayennepeper, paprikapoeder, chilipoeder, koriander, komijn & zout naar behoeve 
• 1 el. citroensap

Bereidingswijze

• Fruit de ui, knoflook, paprika en peper en kruid met de cayennepoeder, paprikapoeder en koriander naar je eigen smaak.
• Voeg de tomaten en de aangelengde tomatenpuree toe en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de citroensap, chilipoeder, komijn en het zout toe en laat het geheel ruim 10 minuten sudderen tot het de juiste dikte heeft.

Tips

• Voeg niet meteen teveel kruiden toe maar doe dit beetje bij beetje tot de saus goed op smaak is.
• De tacosaus is prima tot 3 maanden in de vriezer te bewaren.
• Een heerlijke saus, naar je eigen smaak pittig, of extra pittig te maken voor bij nacho's, taco's, wraps en allerlei andere Mexicaanse hapjes.

Seasoning

Ingrediënten (voor 250 gr. gehakt)

• 2 tl. gedroogde uiensnippers
• 1 tl. cayennepeper
• 0,5 tl. paprikapoeder
• 1 tl. oregano
• 1 tl. zout
• 1 tl. maïzena
• 0,5 tl. knoflookpoeder
• 0,5 tl. komijnpoeder

Bereidingswijze

• Meng de kruiden door elkaar en voeg ze aan het gehakt toe zodra dit half rul gebakken is. Bak vervolgens het gehakt met de kruiden rul.

Tips

• Voor ieder recept met verse kruiden geldt: je kunt zoveel toevoegen naar je eigen smaak. Dat geldt dus ook voor de seasoning. Gebruik dit recept als basis en pas de hoeveelheid aan zodat je, je eigen, perfecte seasoning kunt maken.

Havermoutkoekjes

Ingrediënten (voor ca. 10 grote koeken)

• 200 gr. havermout
• 2 el. lijnzaad
• 1 el. chiazaad
• 10 gedroogde abrikozen
• 2 el. kokosolie
• 2 el. rozijnen
• 1 ei
• 1 banaan
• snufje zout

Bereidingswijze

• Warm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
• Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
• Meng de havermout, het lijnzaad, chiazaad en zout met elkaar in een kom.
• Voeg de kokosolie, banaan en het ei toe en kneed het geheel met de bal tot een bal.
• Pak voor één koek een stuk van het deeg, draai hier een balletje van en druk deze vervolgens tot 1 centimeter dikte op het bakpapier. Neem vervolgens een paar rozijnen en stukje abrikozen en druk deze in het koekje. Draai het koekje vervolgens om zodat de rozijnen en abrikozen aan de onderkant zitten en druk het koekje vervolgens verder plat tot ongeveer 0,5 centimeter. Op deze manier voorkom je dat de rozijnen en abrikozen aanbranden tijdens het bakken in de oven.
• Bak de koekjes voor 20 minuten. De koekjes zijn klaar wanneer ze bijna hard zijn. Laat ze buiten de oven, op een rooster afkoelen. De koekjes blijven een beetje zacht, blijf ze dus niet doorbakken tot ze helemaal hard zijn, want dan branden ze aan.

Tips

• De koekjes op de foto waren mijn eerste poging, hier waren ze te dik gebakken. Houd qua dikte ongeveer de helft aan zodat ze van binnen ook goed gaar worden.
• Heerlijk als tussendoortje of als onderdeel van het ontbijt.
• Voeg wat gemalen (ongezouten) notenmix voor een extra bite.
• Naast abrikozen en rozijnen kun je ook prima andere gedroogde vruchten toevoegen. Experimenteer en maak ze helemaal naar jouw smaak!

Noodles met broccoli

Ingrediënten

• 350 gr. gesneden kipfilet
• 2 stronken broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 500 gr. champignons, in plakjes gesneden
• 1 rode peper, fijngesneden
• 3 el. sojasaus
• ongezouten cashewnoten

Bbereidingswijze

• Bereid de noodles volgens de instructies die op de verpakking staan.
• Bak de kipfilet goudbruin in een grote wokpan.
• Voeg de broccoli, champignons en peper toe aan de kip en wok dit een paar minuten.
• Voeg de sojasaus toe, goed doorroeren en 10 minuten laten garen met een deksel op de pan.
• Serveer de noodles met de groenten en garneer het geheel met cashewnoten.

Tips

• Vervang de helft van de champignons voor kastanjechampignons.
• Voeg tegen het eind van de bereiding twee, in plakjes gesneden, bosuitjes toe voor wat meer pittigheid.

Appelmuffins

Ingrediënten (voor ca. 8 grote muffins)

• 180 gr. havermout (eventueel grof gemalen)
• 2 rijpe bananen, fijn geprakt
• 1 grote appel, geschild en in blokjes gesneden
• 2 handjes rozijnen
• ca. 1 tl. kaneel
• 170 gr. appelmoes
• Optioneel: kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng het goed door elkaar met een spatel of lepel. Gebruik hiervoor geen mixer!
• Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak ze ca. 25 minuten tot er een dun, bruin laagje op de muffins ontstaat.

Tips

• De muffins zijn prima in te vriezen, zo heb je ze altijd kant en klaar bij de hand.
• Iemand op visite voor de lunch of brunch? Je kunt ze ook prima in kleine muffinvormpjes bakken zodat je een klein hapje naast de gewone maaltijd hebt.
• De muffins komen wat lastig los van de bakpapiertjes. Om dit te voorkomen kun je de papiertjes heel dun bestrijken met een beetje bloem. Nog beter is om siliconen bakvormpjes te gebruiken en deze dun in te sprayen met bakspray.
• Doordat er geen gist of bakpoeder in het recept zit zullen de muffins niet rijzen tijdens het bakken. Ze blijven dus precies de vorm behouden zoals je ze in de muffinvormpjes doet. Oftewel: what you see, is what you get. Wil je dus wat hogere muffins, doe de vormpjes dan wat voller.
• Door het vele fruit in de ingrediëntenlijst zijn de muffins al aardig zoet. Heb je ze liever toch wat zoeter? Voeg dan 1 tl. vanille extract toe aan het mengsel.
• Ook lekker: voeg 12 fijngemalen paranoten toe. Dit maakt de hoeveelheid beslag wel een stuk groter waardoor je er met gemak 10 muffins uit haalt.
• Met bovenstaande ingrediëntenlijst als basis kun je zelf prima variëren in de hoeveelheden rozijnen, kaneel en eventuele kokosbloesemsuiker. Ook is het lekker om een paar amandelschilfers op de muffins te leggen voor je ze afbakt.

Pizzasaus

Ingrediënten (voor 2 grote of 3 medium pizza's)

• blik tomaten (400 gr.)
• 2 tenen knoflook
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tl. gedroogde basilicum (of 5 gr. verse basilicum)
• 2 el. olie
• peper naar smaak

Bereidingswijze

• Fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels olie, maar laat het niet bruin worden.
• Voeg de tomaten uit blik (inclusief het sap) toe en laat het 5 minuten pruttelen.
• Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus.
• voeg de basilicum toe en laat de saus op een laag vuur onder af en toe doorroeren, indikken.
• voeg tot slot naar smaak peper toe

Tips

• De hoeveelheid in dit recept is voldoende om 2 grote of 3 medium pizzabodems rijkelijk te voorzien van een laag saus. Heb je toch nog saus over? Geen probleem! De saus is prima te bewaren in de vriezer zodat je er later nog eens van kunt genieten. Pureer de saus hiervoor na het ontdooien nog even kort zodat het wel een glad geheel wordt.
• De saus is ook prima extra op smaak te maken met andere kruiden. Varieer en experimenteer tot je jouw perfecte pizzasaus hebt gevonden!
• Ideaal in combinatie met deze spelt pizzabodem

Spelt pizzabodem

Ingrediënten (voor 2 grote of 3 medium pizzabodems)

• 500 gr. speltbloem/-meel
• zakje gedroogde gist (7 gr.)
• 300 ml. lauwwarm water
• 10 gr. zout
• olie
• basilicum, tijm en oregano. (aan te raden om van ieder kruid, 2 tl. toe te voegen)

Bereidingswijze

• Kneed de speltbloem, kruiden, gist en het water goed door elkaar voor zo'n 10 minuten tot het een soepel deeg vormt. Met een keukenmachine is 5 minuten kneden voldoende.
• Voeg na 2 minuten het zout toe.
• Smeer de binnenkant van een ruime kom in met olie, leg de bol deeg in de kom en dek deze af met vershoudfolie. Laat het deeg vervolgens rijzen op een warme, donkere plaats voor ca. 45 min. Het deeg is voldoende gerezen wanneer je met een wijsvinger een gat in het deeg maakt en dit niet meteen terug veert.

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Bekleed de ovenplaat met bakpapier.
• Verdeel het deeg in het aantal benodigde stukken en rol deze uit op een met bloem bestrooid werkblad. Rol de rand een fractie naar binnen zodat deze wat dikker wordt.

• Leg de pizzabodem op de bakplaat en bak deze -zonder beleg!- 7 minuten zodat de bodem alvast een beetje knapperig wordt.
• Haal na het voorbakken de pizzabodem uit de oven en de beleg de pizza helemaal naar jouw smaak.
• Bak tot slot de pizza nog eens ca. 10 minuten tot alles gaar is.

Tips

• Gebruik je liever geen spelt bloem? De bodem is ook prima te bereiden met andere soorten bloem. De verhoudingen van de ingrediënten blijven dan gewoon hetzelfde.
• Het voorbakken is belangrijk om de pizzabodem lekker knapperig te krijgen. Doe je dit niet, dan loop je de kans dat de bodem slof blijft door het vocht wat vanuit het beleg op de pizza in het deeg trekt.
• Zin in pizza maar geen tijd om de bodem from scratch te maken? Je kunt deze bodem ook heel goed invriezen, door de bodem na het voorbakken verder niet te beleggen maar in een bakje of ziplockzakje luchtvrij in de vriezer te leggen. Op deze manier heb je altijd  een kant en klare pizzabodem in huis. Eenmaal ontdooid kun je de bodem gewoon volgens het verse recept beleggen en 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden afbakken.
• Tegenwoordig zijn er steeds meer ovens waarbij je geen exacte temperatuur kunt instellen, het kan dus voorkomen dat 250 graden net tussen twee opties van jouw oven valt. Kies in dat geval voor de eerstvolgende temperatuuroptie die daar onder zit. Een hogere temperatuur zorgt er namelijk voor dat de buitenkant van je pizza te snel gaar wordt met als gevolg een aangebrande pizza, ook wel 'la pizza bruciata' genoemd. 
• Op zoek naar een lekkere, gezonde saus voor op je pizzabodem? Dan is het recept van deze pizzasaus een optie.
• Vitalientjes favoriet: Goudse (suikervrije) geraspte kaas, spinazie, achter- of Yorkham, amandelsnippers en light mozarella.

Guacamole

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 avocado
• 1 teen knoflook
• 0,5 sjalotje of een kwart ui fijn gesnipperd
• cayennepeper / sambal naar smaak
• citroensap
• 0,5 tomaat in blokjes (hoeft niet gepeld te worden)

Bereidinswijze

• Voeg alle ingrediënten ( met uitzondering van de cayennepeper en citroensap) bij elkaar in een kom of maatbeker en pureer het geheel met een staafmixer.
• Breng op smaak met cayennepeper en citroensap en pureer het geheel nog kort tot alles goed gemengd is.

Tips

• Houd je van een extra pittige guacamole? Vervang dan de cayennepeper door een halve rode, fijngesneden peper.
• Een lekker pittige dipsaus voor bij nacho's, taco's, wraps en allerlei andere Mexicaanse hapjes.

Tzatziki

Ingrediënten (voor een grote kom)

• 500 ml. Griekse yoghurt
• 1 komkommer, geraspt
• 2 á 3 teentjes knoflook
• 1,5 el. olijolie
• 0,5 tl. zout
• Evt. peper, peterselie & citroen

Bereidingswijze

• Doe de geraspte komkommer in een vergiet en laat deze goed uitlekken om te voorkomen dat de tzatziki uiteindelijk te waterig wordt. Eventueel kan de komkommer extra droog gedept worden met keukenpapier.
• Doe de uitgelekte komkommer in een ruime kom, samen met de yoghurt en geperste knoflook. Meng dit geheel rustig met een spatel tot het één geheel wordt.
• Voeg de olijfolie en het zout toe en meng alle ingrediënten nogmaals rustig met een spatel.
• Breng de tzatziki eventueel verder op smaak met peper, peterselie en citroensap.
• Zet de tzatziki minstens 1 uur in de koelkast voor een intensere smaak.

Tips

Eigenlijk zijn er maar twee dingen lastig aan dit recept:

• zorg dat de komkommer goed droog is zodat deze niet teveel water afgeeft, dit vergt voornamelijk wat geduld: een belangrijk ingrediënt voor het maken van de perfecte tzatziki!
• Neem de tijd bij het mengen van de ingrediënten en sla de spatel niet te hard door de yoghurt. Doe je dit wel, dan is de kans groot dat je de yoghurt stukslaat waardoor deze -net als te natte komkommer- het vocht afscheidt met als gevolg dat de tzatziki te nat wordt. Eenmaal stukgeslagen yoghurt is niet meer te herstellen, voorkom dus dat je de tzatziki kan weggooien door een paar minuutjes extra de tijd te nemen.

• Hoe langer je de tzatziki in de koelkast laat staan, des te intenser de smaak wordt doordat deze in de yoghurt trekt. Tzatziki kun je ongeveer 5 dagen afgesloten in de koelkast bewaren, afhankelijk van de houdbaarheidsdatum van de ingrediënten. Check dit dus altijd voor je de verpakkingen weggooit! 
• Tzatziki is helaas niet in te vriezen. Door het vocht in de komkommer vriest deze stuk en zal de tzatziki gaan kristalliseren. Eenmaal weer uit de vriezer zullen deze kristallen weer ontdooien waardoor de tzatziki waterig wordt en haar oorspronkelijke consistentie verliest.
• Een heerlijk, frisse brooddip. Als voorgerecht, bijgerecht of gewoon lekker voor bij de borrel.

Havermout pannenkoekjes

Ingrediënten (voor ca. 6 kleine pannenkoekjes)

• 35 gr. havermoutmeel (havermout fijngemalen in keukenmachine)
• 1 banaan, geprakt
• 1 ei
• 1 tl. bakpoeder
• scheutje (plantaardige) melk
• 1 el. honing
• 1 tl. kaneel
• snufje zout
• evt. extra toevoegingen
• olie om in te bakken

Bereidingswijze

• meng de droge ingrediënten met elkaar in een beslagkom
• voeg de overige ingrediënten (met uitzondering van de melk) toe en meng het goed door elkaar. Het makkelijkst is om dit gewoon met je handen te doen
• voeg telkens een beetje melk toe tot het beslag de juiste dikte heeft. Het beslag is goed als het een fractie dikker is dan gewoon pannenkoekenbeslag
• verwarm een beetje olie in de koekenpan en schep met een juslepel een paar kleine hoopjes in de pan. Smeer ze een beetje uit met de lepel en bak ze op laag vuur aan één kant gaar. De pannenkoekjes kunnen omgedraaid worden zodra er aan de bovenkant grote luchtbellen ontstaan. Dit omdraaien vergt wat oefening omdat ze wat dikker blijven dan gewone pannenkoeken. Bak de pannenkoekjes ook aan de andere kant gaar. Zodra er een bruin korstje aan de onderkant komt zijn ze goed.
• Bewaar de gebakken pannenkoekjes tussen twee diepe borden om ze warm te houden.

Tips

• Omdat de pannenkoekjes wat dikker zijn dan gewone pannenkoeken hebben ze meer tijd nodig om ook aan de binnenkant gaar te worden. Zorg daarom dat het vuur niet te hoog staat. Hiermee  voorkom je dat je pannenkoekjes worden voorzien van een zwart, knapperig korstje.
• Moeite met het omdraaien van de pannenkoekjes? Gebruik een brede spatel zodat het hele pannenkoekje wordt ondersteund. Draai vervolgens langzaam het pannenkoekje om, om te voorkomen dat het scheurt of dat het ongebakken (natte) beslag gaat spetteren. 
• Net zoals bij gewone pannenkoeken, kun je ook aan dit recept tal van extra ingrediënten toevoegen om ze nóg lekkerder te maken. Mijn persoonlijke favoriet is een appel in kleine blokjes gesneden, welke ik vervolgens door het beslag roer. Dit zorgt voor een frisse smaak ter compensatie van de zoetigheid van de pannenkoekjes.
• De pannenkoekjes zijn van zichzelf erg zoet, het is dus niet noodzakelijk om ze nog extra te beleggen. Houd je wel van een beetje extra zoetigheid? Schenk dan een heel klein beetje ahornsiroop over de pannenkoekjes heen zodat het een verantwoorde maaltijd blijft.
• Ook lekker met een vers gemaakt fruitsausje. Warm hiervoor 100 gr. diepvriesfruit op in een steelpannetje op een laag vuurtje. voeg ca. 1 eetlepel citroensap en warm het mengsel al roerende verder op tot het een sausje wordt. Het sausje is het lekkerst als je wat fruit heel laat.

Chocolademilkshake

Ingrediënten  (voor 1 groot longdrinkglas)

• 100 gr. aardbeien (of 1 banaan buiten het aardbeienseizoen)
• 0,5 avocado
• 125 ml. amandelmelk
• 1 á 2 el. rauwe cacaopoeder
• 1 el. ahornsiroop
• geraspte kokos ter decoratie

Bereiding

• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en was ze goed
• Snijd de avocado doormidden en haal beiden helften van de pit af. Schep met een lepel de avocado uit de schil en snijd een helft grof
• Doe alle ingrediënten in de blender en laat deze zijn werk doen
• Proef tussendoor of de shake goed op smaak is. Gelukt? Eet smakelijk. Toch nog niet helemaal goed op smaak? Kijk dan tussen onderstaande tips.
• Strooi tot slot wat geraspte kokos over de shake voor een mooie afwerking

Tips

• Te waterig? Voeg avocado toe
• Te bitter? Voeg 0,5 el. ahornsiroop toe
• Te zoet? Voeg cacaopoeder toe
• De shake is het lekkerst als hij koud is. Zorg dus dat je werkt met gekoelde ingrediënten. Is hij toch nog niet koud genoeg? Zet hem dan een paar minuutjes in de vriezer.

Het recept voor een gezonde leefstijl

Nog een beetje onwennig zit ik naar het beeldscherm van mijn laptop te staren terwijl mijn vingers over de toetsen dwalen. Waar begin ik? Er zijn zoveel dingen waarover ik zou willen schrijven maar dat zou een verhaal zonder eind worden. Laat ik dus maar beginnen bij het begin en meteen met de deur in huis vallen: mijn naam is Jolien en ik ben een enorme snoepkont! Zo, dat is eruit. Waarom dan een blog over gezond eten en leven? Omdat ik de laatste maanden heb gemerkt hoe belangrijk dit voor je complete welzijn is. Helaas betekent dit niet automatisch dat je weet hóe dit moet.  Gelukkig houd ik wel van een uitdaging en daarom heb ik besloten om een zoektocht te beginnen naar een nieuwe,  gezonde leefstijl. Uiteraard hoort hier een goed voedingspatroon bij en met name dit deel van de zoektocht zit vol ontdekkingen, wat overigens niet altijd zonder slag of stoot gaat. Maar daarover later meer.
  Het scheelt dat ik graag in de keuken sta om nieuwe recepten uit te proberen en oude, succesvolle recepten te herhalen. Want wat ik wel heb gemerkt: als je gezond wil koken dan kom je er niet meer zo makkelijk vanaf met kant en klare pakjes en zakjes uit de winkel. Het vergt dus wel wat meer tijd en aandacht, maar als je er eenmaal aan gewend bent dan is het de moeite dubbel en dwars waard. Toch gaat dit uitproberen niet altijd zonder slag of stoot en mijn vriend vraagt zich dan ook regelmatig af hoe je zoveel mesjes en snijplanken kunt gebruiken voor één recept. Om maar niet te beginnen over de rookmelder die van de week meedogenloos bleef doorpiepen toen de keuken en woonkamer blauw stonden van de rook, terwijl inmiddels alle ramen open stonden en de afzuigkap een vergeefse poging waagde om de rook op te zuigen. Of de keer dat we 1,5 uur hebben gedaan over het zoeken naar een suikervrij recept, waarna we uiteindelijk maar om 9 uur ’s avonds aan de boterhammen zijn gegaan.
  Nee, het zoeken naar een verantwoord voedingspatroon is niet altijd even makkelijk, maar met vallen en opstaan werken we langzaam maar zeker in de goede richting. En hoe leuk is het dan om dit met anderen te delen, in de vorm van een blog? Niet alleen de verhalen, maar ook alle recepten die ik tijdens mijn ontdekkingsreis tegenkom. Inclusief de do’s en don’ts.  En laat ik vooral niet de andere ingrediënten van een gezonde leefstijl vergeten, want al met al is dat ook een recept op zich. En het leuke is: het recept is voor iedereen weer anders. Dit is mijn zoektocht naar mijn ideale recept, zoek je mee?