Boekweitwraps met zalm

Boekweit is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, geen graan maar een plant waarvan je de vruchtjes gebruikt; deze worden boekweitkorrels genoemd. boekweit heeft een aantal belangrijke voordele: het heeft een lage glycemische index waarde, het is glutenvrij en het bevat veel eiwitten waardoor het je langer een verzadigd gevoel geeft. Naast deze voordelen zijn er nog tal van redenen om boekweit te eten, hierover volgt binnenkort een uitgebreide blog. Voor nu kun je alvast gaan genieten van dit lekkere recept.

Ingrediënten (Voor ca. 4 st.)

• 200 gr. boekweitmeel
• 400 gr. water
• 2 tl. gedroogde tijm
• grote snuf zeezout
• 200 gr. gerookte zalm
• 1 citroen
• 2 grote handen rucola
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1/2 komkommer (in blokjes gesneden)
• 4 el. ricotta

Bereidingswijze

• Mix de boekweitmeel, tijm, het water en zeezout met een garde door elkaar. Het beslag wordt karnemelk-dikte.

• Vet een koekenpan in met een beetje olijfolie en bak dunne "pannenkoekjes" van het beslag. Draai de wrap om zodra deze aan de bovenkant gestold is en hij los van de pan komt wanneer je deze heen en weer schudt. De wrap is klaar als deze hier en daar bruin begint te kleuren aan beide kanten.

• Houd de stapel wraps warm tussen twee borden boven een pan met heet waer.

• Besmeer iedere wrap met 1 el. ricotta en beleg vervolgens met de zalm. Druppel wat citroensap over de zalm heen en garneer met de sjalot, komkommer en rucola.
• Rol de wraps op, snijd ze schuin doormidden en gebruik eventueel een cocktailprikker om te voorkomen dat de wraps weer openrollen. 

Tips

• In plaats van zalm kun je ook kipfilet gebruiken. Vegetariërs kunnen ook kiezen voor een salade van gebakken courgette, paprika en kastanjechampignons als vulling.
• Lekker als lunch, maar ook als lichte avondmaaltijd. Maak 's avonds dus een beetje extra zodat je de lunch voor de volgende dag al klaar hebt.
• Ga je de wraps echt niet opkrijgen? Onbelegde wraps kun je prima invriezen, mits luchtdicht verpakt.

Rode curry

Ingrediënten Voor ca. 4 pers.)
Voor de currypasta

• 4 rode pepers
• 1 grote sjalot
• 4 cm. gember
• 4 grote tenen knoflook
• rasp en sap van 1/2 citroen
• 1 tl. komijnpoeder
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 stengel citroengras
• 1 el. zonnebloemolie
• 2 el. vissaus (of sojasaus voor de niet-visliefhebbers)
• snuf zeezout

Voor de curry

• 400 gr. kipfilet (in dunne plakjes)
• 300 gr. bloemkool (in kleine roosjes)
• 150 gr. peultjes
• 1 rode paprika (in halve reepjes)
• 400 ml. kokosmelk
• 1 citroen
• 1 el. palmbloesemsuiker
• snuf zeezout
• rijst

Bereidingswijze

• Snijd de ingrediënten voor de currypasta in stukjes, doe ze samen in de keukenmachine en laat dit een paar minuten draaien tot het tot een gladde pasta is vermengd. Voor een lekker pittige curry doe je ook de pitjes van de pepers erbij. Ga je liever op safe? Laat de pitjes dan weg.

• Kook de rijst volgens bereidingswijze op de verpakking.
• Bak de currypasta met de palmbloesemsuiker in 2 el. olijfolie, 1 minuut in een ruime wokpan.
• Voeg de kokosmelk toe en roer tot het is vermengd met de currypasta.
• Kook de kip gaar in het kokos/currymengsel.

• Voeg de groenten toe en laat het geheel 10 minuten op halfhoog vuur staan met een deksel op de pan. Roer zo nu en dan door tot de groenten beetgaar zijn.

• Breng de curry op smaak met citroensap en zout. Serveer met de rijst.

Tips

• Niet zoveel tijd? De currypasta is 2 weken houdbaar in de koelkast, mits goed afgesloten en kun je dus ruim vantevoren maken.
• Vegetariërs kunnen de kipfilet weglaten en eventueel meer groenten toevoegen.
• Visliefhebbers kunnen de kipfilet vervangen door garnalen.
• Uiteraard kun je ook bij dit recept verschillende soorten groenten kiezen die je lekker vindt.
• Voeg ook eens geroosterde cashewnoten toe als garnering.

Frozen yogurt

Dit recept voor een lekker fris toetje is simpel maar neemt wel vrij veel tijd in beslag. Zorg dus dat je de tijd hebt om het klaar te maken.

Ingrediënten (Voor ca. 3 pers.)

• 200 ml. slagroom
• 500 ml. Griekse yoghurt
• 2 tl. vanille extract
• Vers fruit voor de topping

Bereidingswijze

• Klop de slagroom stijf. Spatel de yoghurt er rustig doorheen en breng op smaak met de vanille.

• Zet het mengsel in een afgesloten bak in de vriezer.
• Roer ieder half uur goed door met een vork om kristalliseren te voorkomen. Zorg dat je hierbij ook goed langs de randen gaat. Na 4 uur is de frozen yogurt klaar om gegeten te worden.

• Serveer de frozen yoghurt met stukjes vers fruit.

Tips

• Ook lekker met walnoten en honing.
• Rasp wat pure chocola en strooi dit over de frozen yogurt.
• Als de frozen yogurt teveel gekristalliseerd is, kan het helpen om het geheel te blender alvorens je het serveert.

Nootgeval

Als ik bij de Bagels & Beans ben en geen zin heb in een zware bagel, dan bestel ik graag het 'nootgeval'. Dit is een glas vol yoghurt, banaan, walnoten, ahornsiroop en kaneel. Een lekker oppepper waar ik altijd wel lang plezier van heb. En waarom zou je dit niet in smoothievorm kunnen maken? Hoe? Dat lees je hieronder.

Ingrediënten (Voor 1 pers.)

• 5 el. (Griekse) yoghurt
• 1 banaan 
• 1 hand walnoten
• 1,5 tl. kaneel
• 1 el. ahornsiroop

Bereidingswijze

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender en laat deze draaien tot de walnoten volledig zijn verpulverd en alles één geheel is.

Banaantoetje

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 2 bananen (in halve plakjes gesneden)
• 2 el. amandelsnippers
• 1 el. ahornsiroop
• 250 ml. Griekse yoghurt
• 2 el. honing
• 2 mandarijnen
• 15 gr. roomboter

Bereidingswijze

• Bak de amandelsnippers en ahornsiroop in een droge koekenpan tot het vocht van de ahornsiroop grotendeels is verdampt en de amandelsnippers goudbruin zijn en een kleverig geheel vormen met de ahornsiroop. Laat het afkoelen buiten de pan.
• Bak de stukjes banaan in de gesmolten roomboter in 2 minuten op hoog vuur.
• Voeg de honing toe en roer deze door de banaan. Knijp hierna de mandarijnen uit over het banaanmengsel en blijf het geheel roerbakken tot het vocht is verdampt.
• Schep om en om de yoghurt en het banaanmengsel in glazen of schaaltjes. Garneer met het amandelschaafsel.

Tips

• In plaats van amandelen kun je ook andere noten of pinda's gebruiken als garnering.
• Ook lekker met volle kwark.
• Schaaf een stukje pure chocola en gebruik deze als garnering in plaats van, of samen met de amandelen.
• Niet zoveel tijd? Het toetje is vantevoren te maken en te bewaren in de koelkast. Om de amandelen knapperig te houden, voeg je deze vlak voor het serveren toe.

Pindakaas-chocofudge

Ingrediënten (Voor ca. 16 stukjes)

• 100 gr. pure chocola
• 125 gr. pindakaas (zonder stukjes noot)
• 25 gr. amandelen
• 25 gr. cranberries
• 40 gr. gepelde pistachenoten
• Optioneel: honing of ahornsiroop naar smaak
• Voor de garnering: amandelen, cranberries & pistachenoten

Bereidingswijze

• Bekleed een bakje of balvorm van 15x15 cm met bakpapier.
• Meng de amandelen, cranberries en pistachenoten door elkaar in een kommetje. 

• Warm de pindakaas op, op laag vuur tot het vloeibaar is. Breek ondertussen de chocola in stukjes en roer deze door de gesmolten pindakaas.

• Haal het pannetje van het vuur zodra de chocola volledig is gesmolten en vermengd met de pindakaas.

• Indien het pindakaas/chocolademengsel te bitter is naar je smaak, kun je deze extra zoeten met honing of ahornsiroop.
• Roer de amandelen, cranberries en pistachenoten door het gesmolten mengsel en giet het geheel vervolgens in de beklede vorm. Garneer eventueel met extra amandelen, cranberries en pistachenoten.

• Zet de vorm in de koelkast waar het in 3 uur afkoelt en stolt. Snijd de fudge hierna in stukjes van gewenste grootte. De fudge is ca. 7 dagen houdbaar in de koelkast.
• Lekker als tussendoortje of voor bij de koffie.

Tips

• Hoe hoger het percentage cacao dat in de chocola zit, des te puurder het is. Pure cacao heeft van zichzelf echter een bittere smaak, iets waar niet iedereen van houdt. Toch wordt chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70% als gezond beschouwd. Dit betekent natuurlijk niet dat je dit onbeperkt mag eten, want het blijft rijk aan calorieën. Maar een klein stukje pure chocola vult al stukken meer dan melkchocola waardoor je genoeg hebt aan een kleiner stukje.
• Echt suikervrije chocola is moeilijk te vinden. Chocola van Vivani met 92% cacao is gezoet met kokosbloesemsuiker en dus "suikervrij proof". Deze chocola is onder anderen te koop bij Ekoplaza en kost gemiddeld €2,- per reep á 80 gr.
• Ook lekker met paranoten, pecannoten en/of walnoten.
• Voeg een snuf (Keltisch) zeezout toe voor een frisse "bite".