Watermeloen smoothie

Ik ben gek op meloen, de smaak ervan doet me altijd denken aan de zomer. En wie houdt daar nu niet van? Met deze zomerse smoothie waan je, je weer even in het zonnetje aan het strand, of in de schaduw met een verkoelend voetenbad. Hoe jij je zomer ook het liefst doorbrengt, deze dorstlesser mag niet ontbreken.

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 1 watermeloen
• 1 banaan
• 2 handjes blauwe bessen
• 4 ruime el. Griekse yoghurt

Bereidingswijze

• Snijd met een scherp mesje een ruim gat in de watermeloen en lepel deze volledig leeg.
• Gebruik 3/4 van de watermeloen en mix deze samen met de andere ingrediënten in een blender. De resterende 1/4 van de meloen kun je lekker op een andere manier opsnoepen.
• Giet de smoothie terug in de watermeloen en steek er twee rietjes in voor een gezellige tête à tête of drink hem lekker in je eentje op. Proost!

Tips

• Natuurlijk kun je ook andere ingrediënten toevoegen aan de watermeloen zodat je kunt blijven variëren en de smoothie dus nooit gaat vervelen.

Kokosbollen

Toen ik een tijdje geleden langs een kraam liep met versgemaakte kokosmakronen, raakte ik opslag verliefd op de smaak. Zo lekker! 'Dat moet vast ook suikervrij gemaakt kunnen worden', dacht ik. De volgende dag begon ik met knutselen met ingrediënten. De eerste lichting mislukte: uit de oven kwam donkerbruine, droge ballen waar je een ruit mee kon ingooien. En de smaak leek weinig op die van de makronen die ik de dag ervoor had geproefd.
De tweede poging, waarbij ik onderstaand recept gebruikte, was gelukkig wel een succes! En ze zijn ongelooflijk simpel te maken, met slechts 4 ingrediënten.

Ingrediënten (voor 9 á 10 stk.)

• 4 eiwitten
• 75 gr. honing
• 1 tl. vanille extract
• 175 gr. kokosrasp

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Klop de eiwitten, samen met de honing en het vanille extract stijf. 

• Spatel de kokos door het eimengsel tot alles met elkaar is vermengd.

• Gebruik een ijslepel om bollen te maken van de kokos, of gebruik je handen en verdeel de bollen over een beklede bakplaat.

• Bak de kokosbollen in 20 minuten gaar, of tot er een goudbruine rand is ontstaan. Als de bollen na 20 minuten nog niet helemaal mooi gekleurd zijn, verlaag de temperatuur dan naar 140 graden en check iedere 5 minuten of de kleur goed is.
• Laat de bollen op een rooster afkoelen alvorens je ze serveert.

Tips

• Met dit recept als basis, kun je allerlei ingrediënten toevoegen om zo telkens weer een andere variant te maken. Stukjes verse gember en rode peper zorgen voor een verrassend pittig bite; met stukjes chocola maak je heerlijk zoete chocolate-chipbollen of smelt een stuk chocola en dip de onderkant van de bollen hierin, 
• Controleer na de 3e stap of het mengsel niet te droog is. Indien dit wel het geval is, kun je wat kokosmelk of gesmolten santen (kokosroom) toevoegen.
• De kokosbollen zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast.

Blueberry-havermoutmuffins

Ingrediënten (Voor 10 st.)

• 150 gr. blauwe bessen
• 150 gr. havermout/speltmeel
• 2 eieren
• 125 ml. melk
• 2 bananen
• 2 tl. kaneel
• 10 pecannoten
• 2 tl. bakpoeder

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de blauwe bessen, in de keukenmachine en mix tot het een vloeibaar beslag is.

• Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag zodat de bessen heel blijven.

• Vul met een juslepel of kleine soeplepel de muffinvormpjes en bak ze in 50 minuten gaat.

• Laat de muffins eerst goed afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt.

Tips

• De muffins zullen een beetje vochtig/klef blijven van binnen. Blijf ze dus niet doorbakken tot ze van binnen hard zijn, want dan zul je verbande muffins gaan krijgen.
• In plaats van blauw bessen kun je ook stukjes appel en/of rozijnen toevoegen.
• Eet de muffins op de dag dat je ze gebakken hebt of vries ze vers in. Na een dag zijn ze niet lekker meer.
• Je kunt er ook prima speltmuffins van maken, door de havermout 1:1 te vervangen door speltmeel.
• Lekker als ontbijt.

Boekweitwraps met zalm

Boekweit is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, geen graan maar een plant waarvan je de vruchtjes gebruikt; deze worden boekweitkorrels genoemd. boekweit heeft een aantal belangrijke voordele: het heeft een lage glycemische index waarde, het is glutenvrij en het bevat veel eiwitten waardoor het je langer een verzadigd gevoel geeft. Naast deze voordelen zijn er nog tal van redenen om boekweit te eten, hierover volgt binnenkort een uitgebreide blog. Voor nu kun je alvast gaan genieten van dit lekkere recept.

Ingrediënten (Voor ca. 4 st.)

• 200 gr. boekweitmeel
• 400 gr. water
• 2 tl. gedroogde tijm
• grote snuf zeezout
• 200 gr. gerookte zalm
• 1 citroen
• 2 grote handen rucola
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1/2 komkommer (in blokjes gesneden)
• 4 el. ricotta

Bereidingswijze

• Mix de boekweitmeel, tijm, het water en zeezout met een garde door elkaar. Het beslag wordt karnemelk-dikte.

• Vet een koekenpan in met een beetje olijfolie en bak dunne "pannenkoekjes" van het beslag. Draai de wrap om zodra deze aan de bovenkant gestold is en hij los van de pan komt wanneer je deze heen en weer schudt. De wrap is klaar als deze hier en daar bruin begint te kleuren aan beide kanten.

• Houd de stapel wraps warm tussen twee borden boven een pan met heet waer.

• Besmeer iedere wrap met 1 el. ricotta en beleg vervolgens met de zalm. Druppel wat citroensap over de zalm heen en garneer met de sjalot, komkommer en rucola.
• Rol de wraps op, snijd ze schuin doormidden en gebruik eventueel een cocktailprikker om te voorkomen dat de wraps weer openrollen. 

Tips

• In plaats van zalm kun je ook kipfilet gebruiken. Vegetariërs kunnen ook kiezen voor een salade van gebakken courgette, paprika en kastanjechampignons als vulling.
• Lekker als lunch, maar ook als lichte avondmaaltijd. Maak 's avonds dus een beetje extra zodat je de lunch voor de volgende dag al klaar hebt.
• Ga je de wraps echt niet opkrijgen? Onbelegde wraps kun je prima invriezen, mits luchtdicht verpakt.

Rode curry

Ingrediënten Voor ca. 4 pers.)
Voor de currypasta

• 4 rode pepers
• 1 grote sjalot
• 4 cm. gember
• 4 grote tenen knoflook
• rasp en sap van 1/2 citroen
• 1 tl. komijnpoeder
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 stengel citroengras
• 1 el. zonnebloemolie
• 2 el. vissaus (of sojasaus voor de niet-visliefhebbers)
• snuf zeezout

Voor de curry

• 400 gr. kipfilet (in dunne plakjes)
• 300 gr. bloemkool (in kleine roosjes)
• 150 gr. peultjes
• 1 rode paprika (in halve reepjes)
• 400 ml. kokosmelk
• 1 citroen
• 1 el. palmbloesemsuiker
• snuf zeezout
• rijst

Bereidingswijze

• Snijd de ingrediënten voor de currypasta in stukjes, doe ze samen in de keukenmachine en laat dit een paar minuten draaien tot het tot een gladde pasta is vermengd. Voor een lekker pittige curry doe je ook de pitjes van de pepers erbij. Ga je liever op safe? Laat de pitjes dan weg.

• Kook de rijst volgens bereidingswijze op de verpakking.
• Bak de currypasta met de palmbloesemsuiker in 2 el. olijfolie, 1 minuut in een ruime wokpan.
• Voeg de kokosmelk toe en roer tot het is vermengd met de currypasta.
• Kook de kip gaar in het kokos/currymengsel.

• Voeg de groenten toe en laat het geheel 10 minuten op halfhoog vuur staan met een deksel op de pan. Roer zo nu en dan door tot de groenten beetgaar zijn.

• Breng de curry op smaak met citroensap en zout. Serveer met de rijst.

Tips

• Niet zoveel tijd? De currypasta is 2 weken houdbaar in de koelkast, mits goed afgesloten en kun je dus ruim vantevoren maken.
• Vegetariërs kunnen de kipfilet weglaten en eventueel meer groenten toevoegen.
• Visliefhebbers kunnen de kipfilet vervangen door garnalen.
• Uiteraard kun je ook bij dit recept verschillende soorten groenten kiezen die je lekker vindt.
• Voeg ook eens geroosterde cashewnoten toe als garnering.

Frozen yogurt

Dit recept voor een lekker fris toetje is simpel maar neemt wel vrij veel tijd in beslag. Zorg dus dat je de tijd hebt om het klaar te maken.

Ingrediënten (Voor ca. 3 pers.)

• 200 ml. slagroom
• 500 ml. Griekse yoghurt
• 2 tl. vanille extract
• Vers fruit voor de topping

Bereidingswijze

• Klop de slagroom stijf. Spatel de yoghurt er rustig doorheen en breng op smaak met de vanille.

• Zet het mengsel in een afgesloten bak in de vriezer.
• Roer ieder half uur goed door met een vork om kristalliseren te voorkomen. Zorg dat je hierbij ook goed langs de randen gaat. Na 4 uur is de frozen yogurt klaar om gegeten te worden.

• Serveer de frozen yoghurt met stukjes vers fruit.

Tips

• Ook lekker met walnoten en honing.
• Rasp wat pure chocola en strooi dit over de frozen yogurt.
• Als de frozen yogurt teveel gekristalliseerd is, kan het helpen om het geheel te blender alvorens je het serveert.

Nootgeval

Als ik bij de Bagels & Beans ben en geen zin heb in een zware bagel, dan bestel ik graag het 'nootgeval'. Dit is een glas vol yoghurt, banaan, walnoten, ahornsiroop en kaneel. Een lekker oppepper waar ik altijd wel lang plezier van heb. En waarom zou je dit niet in smoothievorm kunnen maken? Hoe? Dat lees je hieronder.

Ingrediënten (Voor 1 pers.)

• 5 el. (Griekse) yoghurt
• 1 banaan 
• 1 hand walnoten
• 1,5 tl. kaneel
• 1 el. ahornsiroop

Bereidingswijze

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender en laat deze draaien tot de walnoten volledig zijn verpulverd en alles één geheel is.

Banaantoetje

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 2 bananen (in halve plakjes gesneden)
• 2 el. amandelsnippers
• 1 el. ahornsiroop
• 250 ml. Griekse yoghurt
• 2 el. honing
• 2 mandarijnen
• 15 gr. roomboter

Bereidingswijze

• Bak de amandelsnippers en ahornsiroop in een droge koekenpan tot het vocht van de ahornsiroop grotendeels is verdampt en de amandelsnippers goudbruin zijn en een kleverig geheel vormen met de ahornsiroop. Laat het afkoelen buiten de pan.
• Bak de stukjes banaan in de gesmolten roomboter in 2 minuten op hoog vuur.
• Voeg de honing toe en roer deze door de banaan. Knijp hierna de mandarijnen uit over het banaanmengsel en blijf het geheel roerbakken tot het vocht is verdampt.
• Schep om en om de yoghurt en het banaanmengsel in glazen of schaaltjes. Garneer met het amandelschaafsel.

Tips

• In plaats van amandelen kun je ook andere noten of pinda's gebruiken als garnering.
• Ook lekker met volle kwark.
• Schaaf een stukje pure chocola en gebruik deze als garnering in plaats van, of samen met de amandelen.
• Niet zoveel tijd? Het toetje is vantevoren te maken en te bewaren in de koelkast. Om de amandelen knapperig te houden, voeg je deze vlak voor het serveren toe.

Pindakaas-chocofudge

Ingrediënten (Voor ca. 16 stukjes)

• 100 gr. pure chocola
• 125 gr. pindakaas (zonder stukjes noot)
• 25 gr. amandelen
• 25 gr. cranberries
• 40 gr. gepelde pistachenoten
• Optioneel: honing of ahornsiroop naar smaak
• Voor de garnering: amandelen, cranberries & pistachenoten

Bereidingswijze

• Bekleed een bakje of balvorm van 15x15 cm met bakpapier.
• Meng de amandelen, cranberries en pistachenoten door elkaar in een kommetje. 

• Warm de pindakaas op, op laag vuur tot het vloeibaar is. Breek ondertussen de chocola in stukjes en roer deze door de gesmolten pindakaas.

• Haal het pannetje van het vuur zodra de chocola volledig is gesmolten en vermengd met de pindakaas.

• Indien het pindakaas/chocolademengsel te bitter is naar je smaak, kun je deze extra zoeten met honing of ahornsiroop.
• Roer de amandelen, cranberries en pistachenoten door het gesmolten mengsel en giet het geheel vervolgens in de beklede vorm. Garneer eventueel met extra amandelen, cranberries en pistachenoten.

• Zet de vorm in de koelkast waar het in 3 uur afkoelt en stolt. Snijd de fudge hierna in stukjes van gewenste grootte. De fudge is ca. 7 dagen houdbaar in de koelkast.
• Lekker als tussendoortje of voor bij de koffie.

Tips

• Hoe hoger het percentage cacao dat in de chocola zit, des te puurder het is. Pure cacao heeft van zichzelf echter een bittere smaak, iets waar niet iedereen van houdt. Toch wordt chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70% als gezond beschouwd. Dit betekent natuurlijk niet dat je dit onbeperkt mag eten, want het blijft rijk aan calorieën. Maar een klein stukje pure chocola vult al stukken meer dan melkchocola waardoor je genoeg hebt aan een kleiner stukje.
• Echt suikervrije chocola is moeilijk te vinden. Chocola van Vivani met 92% cacao is gezoet met kokosbloesemsuiker en dus "suikervrij proof". Deze chocola is onder anderen te koop bij Ekoplaza en kost gemiddeld €2,- per reep á 80 gr.
• Ook lekker met paranoten, pecannoten en/of walnoten.
• Voeg een snuf (Keltisch) zeezout toe voor een frisse "bite".

Courgette lasagne

Ingrediënten (Voor 3-4 pers.)

• 3 courgettes (in lange, dunne plakken)
• 1 aubergine (in blokjes)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 2 uien (fijngesneden)
• 2 tenen knoflook (fijngeperst)
• 500 ml. tomatenpassata
• 250 gr. mozzarella (in plakjes/stukjes)
• knoflook olie
• olijfolie
• 2 tl. Provençaalse kruiden
• peper & zout naar smaak

Bereidingswijze

• Grill de courgetteplakken kort aan beide zeiden met wat knoflookolie. Leg ze hierna tussen 2 vellen keukenpapier om overtollig vocht van de courgette te verwijderen.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Fruit de ui en knoflook samen tot de ui glazig wordt. Voeg vervolgens de paprika en aubergine toe en bak deze kort mee.

• Voeg de tomatenpassata toe en breng het geheel op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en zout en warm de saus kort op.

• Smeer een laag saus over de bodem van een ovenschaal. Leg hierbovenop een laag courgetteplakken en verdeel een paar plakjes/stukjes mozzarella over de courgette. Herhaal deze stappen tot je niet meer gnoeg hebt om een nieuwe serie lagen te maken. Zorg dat je afsluit met een laag courgette met daarbovenop mozzarella.

• Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de lasagne in 20 minuten gaar. De lasagne is gaar zodra de mozzarella goudbruin begint te kleuren.

Tips

• Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de courgetteplakken mooi dun en egaal te snijden.
• Gebruik niet teveel olie om de courgette te grillen, anders worden de plakken slijmerig.
• Zorg dat je overtollig vocht uit de saus niet gebruikt wanneer je deze in de ovenschaal giet. Dit voorkomt dat de lasagne (te) nat wordt.
• Stevige trek of toch behoefte aan wat vlees in de lasagne? Bak dan 250 gr. gehakt rul in een aparte koekenpan en voeg dit toe aan de saus alvorens je deze over de ovenschaal verdeelt.

Chocoladesoezen

Ingrediënten (voor ca. 30 stk.)
Voor het soezenbeslag

• 100 ml. melk
• 100 ml. water
• 100 gr. roomboter
• 100 gr. bloem
• snufje zout
• 4 eieren

Voor de vulling (in dit geval heb ik Zwitserse room gebruikt)

• 400 ml. banketbakkersroom
• 200 ml. slagroom

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe de melk, boter en het water in een pan en breng het langzaamaan aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het begint te borrelen.
• Zeef de bloem en het zout en roer het met een garde door het mengsel tot alles goed is vermengd.

• Zet de pan weer op een laag vuurtje en blijf roeren met een spatel tot het beslag één bol vormt die makkelijk loskomt van de bodem. Zodra het vet van de boter uit het beslag komt haal je de pan weer van het vuur.

• Voeg één voor één de eieren toe terwijl je goed doorroert met de spatel. Zorg hierbij voor dat de eieren niet de kans krijgen om te stollen. Voeg pas het volgende ei toe, zodra het vorige ei volledig is vermengd in het beslag. 

• Bekleed een ovenplaat met bakpapier en vul een spuitzak (met een ronde spuitmond) met het soezenbeslag. Spuit kleine hoopjes op de beklede bakplaat en druk eventuele puntjes met een natte vingertop weer plat. Houd er rekening mee dat de hoopjes beslag in de oven zullen uitzetten, dus spuit ze niet te dicht op elkaar.

• Bak de soezen in 20 minuten gaar. als het goed is zijn ze dan mooie omhoog gekomen en hebben ze een goudbruin korstje. Haal de soezen nog niet uit de oven maar laat ze eerst aan de koude lucht wennen door de ovendeur eerst 10 minuten op een kiertje te zetten. Dit voorkomt dat ze zullen inzakken. Het beste kun je eerst één soesje uit de oven halen om te controleren of deze niet inzakt.

• Tijdens het bakken kun je de Zwitserse room maken: klop de slagroom stijf en spatel deze door de banketbakkersroom. Zet weg in de koelkast om verder op te stijven.
• Zodra de soesjes zijn afgekoeld snijd je aan de onderkant een kleine opening voor het vullen.

• Doe de vulling in een spuitzak met een klein mondje en spuit de soesjes één voor één voorzichtig vol. Pas hierbij op dat je ze niet te vol spuit, anders kunnen ze knappen.
• Smelt de chocola au bain-marie en dip de gevulde soesjes hier voorzichtig in.
  Als je liever volledig gechocolateerde soesjes wil, zet ze dan op een rooster en giet de chocola eroverheen.
• Bewaar de soesjes in de koelkast.

Tips

• Je kunt tal van vullingen voor de soesjes maken. Zo kun je bijvoorbeeld ook kiezen voor een hartige vulling voor bij de borrel.
• Met dit recept kun je ook moorkoppen maken. Spuit hiervoor grote hoopjes beslag op de bakplaat en zet ze 30-40 minuten in de oven op 180 graden.
• Zodra de eieren aan het beslag worden toegevoegd zal het beslag erg stevig worden en lastig om door te roeren. Dit is echt een kwestie van je tanden op elkaar zetten of zorgen dat je iemand bij de hand hebt die het roeren van je over kan nemen. Hoe dan ook mag je zeker geen mixer gebruiken omdat het beslag anders te luchtig wordt. Dit is niet de bedoeling, het beslag moet namelijk mooi compact blijven.

Detoxbrood

Ingrediënten (Voor 1 brood)

• 135 gr. zonnebloempitten of pompoenpitten (of een combinatie van beiden)
• 90 gr. ongebroken lijnzaad
• 65 gr. hazelnoten of amandelen (of een combinatie van beiden)
• 145 gr. havermout(vlokken)
• 2 el. chiazaad
• 3 el. psylliumvezels
• 1 tl. Keltisch zeezout
• 1 el. ahornsiroop
• 3 el. gesmolten kokosolie
• 350 ml. koud water
• Optioneel: een handje zonnebloem- en/of pompoenpitten voor de topping.

Bereidingswijze

• Meng alle drogen ingrediënten goed door elkaar en voeg vervolgens de ahornsiroop, kokosolie en het water toe. 
• Roer goed door tot alles is vermengd tot een kleverig geheel. Als het deeg te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe.
• Schep het deeg in een ingevette bakvorm en druk het goed aan met de achterkant van een eetlepel. Besprenkel het deeg eventueel met een beetje water en bestrooi met een handje pitten. Druk de pitten voorzichtig aan met de achterkant van een lepel.

• Laat de bakvorm minstens 2 uur staan om op te stijven. Wanneer je een silicone bakvorm gebruikt kun je controleren of het deeg genoeg is opgestijfd door de zijkanten van de bakvorm iets opzij te trekken. Wanneer het deeg zijn vorm niet verliest is het klaar om af te bakken.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak deze 20 minuten.
• Verwijder hierna het brood uit de bakvorm en plaats het op de kop bovenop een ovenrooster. Bak het brood nu nog eens 40 minuten op 180 graden.
• Het brood is klaar zodra deze hol klinkt wanneer het erop klopt.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster alvorens je deze aansnijdt.

Tips

• Het brood is 5 dagen houdbaar. Bang dat je het niet op tijd op krijgt? Het brood is ook prima in plakjes in te vriezen.
• Normaal gesproken gaat mijn voorkeur uit naar gebroken lijnzaad, maar in dit geval is ongebroken lijnzaad een betere keuze, daar gebroken lijnzaad teveel water absorbeert waardoor het brood te droog zal worden.
• Qua noten en pitten kunnen je prima variëren in welke soorten je gebruikt, maar de psylliumvezels zijn een essentieel ingrediënt in dit recept en dus niet te vervangen of weg te laten. De sponzige substantie die de vezels vormen wanneer je deze vochtig maakt, werkt als 't ware als een lijm die de ingrediënten bij elkaar  houdt. En doordat de psylliumvezels goed zijn voor de reiniging van de darmen, creeër je, in combinatie met het lijnzaad en chiazaad een uitstekend detox-effect.

Verse frietjes

Ingrediënten (Voor 2 porties)

• 800 gr. kruimige aardappelen
• 1 el. olijf- of zonnebloemolie
• Zeezout en/of patatkruiden

Bereidingswijze

• Schil de aardappelen en snijd ze in repen van ca. 1 cm dik. Dit kan met een mesje, maar het gaat nog sneller met een frietsnijder.

• Laat de frietjes op z'n minst 30 minuten weken in koud water. Laat de frietjes hierna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

• Verwarm de airfryer voor op 160 graden.
• Doe de frietjes in een pan of kom en vermeng ze met de olie.

Het bakken van de frietjes gaat in twee fasen:

• 18 minuten op 160 graden. Schud de frietjes hierna goed door.
• Zet de airfryer op 180 graden en stel de timer in op 12 minuten.
• Schud de frietjes na 6 minuten goed door en zet ze voor nog 6 minuten in de airfryer of tot ze gaar zijn.
• Besprenkel de frietjes tot slot met wat zout en/of patatkruiden.

Tips

• Zin in een variatie of de gewone frietjes?
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in plakjes van 0,5 cm voor aardappelschijfjes.
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in 6 tot 8 delen voor aardappelpartjes.
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in blokjes van 1,5 cm voor aardappelblokjes.
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in reepjes van 1,2 cm voor Vlaamse frieten.
  De bereiding gaat net als die voor de gewone frietjes.
• Lekker met kipsaté en sla.