Kaasstengels

Ingrediënten (voor cq. 10 stuks)

• 100 gr. havermout
• 100 gr. geraspte kaas
• 2 el. lijnzaad
• 1 el. chiazaad
• 0,5 á 1 tl. komijnzaad of -poeder
• 0,5 tl. (Keltisch) zeezout
• 1 tl. gedroogde basilicum 
• 0,5 tl. gedroogde oregano
• 0,5 tl. kurkuma
• 2 eieren
• evt. klein scheutje melk

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng de havermout, 75 gr. kaas, lijnzaad, chiazaad, komijnzaad, zout en kurkuma in een mengkom. 
• Voeg de eieren toe en roer of kneed toch alles goed is vermengd. Indien het geheel niet helemaal goed aan elkaar plakt (afhankelijk van de grootte van de eieren) kun je een heel klein scheutje melk toevoegen.
• Leg het mengsel op de bakplaat en druk het met de achterkant van een lepel plat tot een plak van 0,5 á 1 cm dik. 

• Bestrooi de plak met 25 gr. geraspte kaas, de basilicum en de oregano.

• Snijd het geheel in stengels van ongeveer 1 cm breed.

• Bak de stengels in cq. 18 minuten gaar. De kaasstengels zijn klaar als de kaas aan de randjes goudbruin begint te worden.
• Snijden de stengels na het bakken nog eens goed door en laat ze even afkoelen alvorens je ze serveert.

Tips

• Kies zelf de kaas die jij lekker vindt. Door de komijnzaad en kurkuma zijn de stengels licht pittig, maar met een oude kaas kun je er nog een extra 'bite' aan geven.
• De kaasstengels horen niet knapperig te worden, bak ze dus niet door tot ze knapperig zijn want dan heb je waarschijnlijk donkerbruine kaasstengels.
• Varieer zelf met de garnering die je over de kaasstengels strooit, ook lekker: tijm, koriander, zwart maanzaad,  knoflookpoeder, rozemarijn (niet teveel van gebruiken!) of kleine uisnippers.

Pepernoten

Ingrediënten (voor 1 grote bakplaat)

• 100 gr. roomboter
• 250 gr. speltmeel
• 75 gr. kokosbloesemsuiker
• 2 tl. bakpoeder
• 2 tl. speculaaskruiden
• snufje (zee)zout
• 1 eigeel
• 3 el. melk

Bereidingswijze

• Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en roer ze door elkaar.
• Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
• Meng het eigeel en de melk door de gesmolten boter.
• Voeg het botermengsel bij de droge ingrediënten en kneed dit goed door tot een bal.
• Zet het deeg een kwartiertje afgedekt in de koelkast om op te stijven.

• Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol kleine bolletje en druk ze een beetje plat op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de pepernoten nog wat zullen groeien tijdens het bakken dus zorg voor voldoende tussenruimte.
• Laat de pepernoten gaar bakken in cq. 30 minuten. De pepernoten zullen nog niet helemaal hard zijn zodra ze uit de oven komen maar dit komt goed tijdens het afkoelen.
• Bewaar de pepernoten goed afgesloten.

Tips

• Het deeg is ook goed te gebruiken om speculaasjes van te maken. Rol hiervoor de bol deeg uit en gebruikt een uitsteker om figuurtjes te maken. Glazuur de speculaasjes met een dun laagje opgeklopt eigeel en decoreer met amandel.
• Vanuit de koelkast zal het deeg korrelig aanvoelen door de gestolde roomboter. Kneed telkens een stukje deeg warm in je handen zodat je er makkelijker bolletjes van kunt maken.

Bananenbrood

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 50 gr. ontpitte dadels
• 3 eieren, op kamertemperatuur
• 200 gr. speltmeel/havermoutmeel/amandelmeel (of een combinatie)
• 2 tl. koekkruiden
• 1,5 tl. bakpoeder
• 100 gr. gewelde rozijnen

Bereidingswijze

• Warm de oven voor op 180 graden.
• Maal de dadels fijn tot deze een kleverige bol vormen en meng dan de bananen erdoorheen tot een gladde substantie in de keukenmachine of met de staafmixer.

• Meng het meel met de koekkruiden en het bakpoeder.

• Klop de eieren luchtig met een mixer met garden.

• Meng alle ingrediënten door elkaar met een spatel. Het is belangrijk dat je dit rustig doet om ervoor te zorgen dat het geheel luchtig blijft. Met een garde of mixer sla je de lucht er weer uit.

• Giet het mengsel in een ingevette cake- of bakvorm en bak het geheel af in 45 á 50 minuten.
  Om te voorkomen dat het brood in het midden omhoog komt, kun je een bake-even-strip of een natte theedoek om de bakvorm heen vouwen. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten niet te snel gaar worden ten opzichte van het midden van het brood.

• Steek een satéprikker in het midden van het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is je brood klaar. Zo niet, bak dan het brood telkens 5 minuten langer af tot deze wel gaar is.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster alvorens je deze aansnijdt. Het brood blijft wat kleffig waardoor het kan gaan kruimelen als je deze warmt aansnijdt.

Tips

• Als het brood nog niet gaar is, maar de bovenkant wel donker wordt, leg er dan een vel bakpapier overheen tijdens het bakproces.
• Het brood is 3 dagen te bewaren, mits goed afgesloten. Het brood is ook prima in plakjes in te vriezen zodat je niks hoeft weg te gooien.
• Het is belangrijk dat de eieren niet te koud zijn om ze luchtig te kunnen kloppen. Kom ze uit de koelkast? Laat ze dan eerst een paar minuten op temperatuur komen in een bakje heet water.
• De koekkruiden en rozijnen zijn niet noodzakelijk als ingrediënten, deze kun je dus ook achterwege laten. Door zelf te variëren met de extra ingrediënten, kun je iedere keer weer een ander brood op tafel zetten. Probeer bijvoorbeeld ook eens kaneel, stukjes noot, appel, stukjes pure chocola of cacaonibs.
• Doordat het brood de structuur van een cake heeft, kun je deze zowel eten bij je ontbijt, als tussendoor of bij de koffie. Ook lekker voor de visite dus!
• Het brood smaakt nog lekkerder wanneer je een plakje vooraf een paar minuten opwarmt in de oven.
• Zorg dat de bananen niet overrijp zijn om een 'zompige' structuur van het brood te voorkomen. Minder rijpe bananen zorgen juist weer voor een drogere structuur.

Champignonsoep

Ingrediënten (voor ca. 3 pers.)

• 250 gr. (kastanje)champignons, in plakjes gesneden
• 3 bosuitjes, in ringen gesneden
• 25 gr. roomboter
• 125 ml. creme fraiche
• 2 el. bloem
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1 liter koud water
• 1 bakje gerookte spekreepjes (optioneel)

Bereidingswijze

• Bak de champignons halfgaar in de roomboter, in een ruime pan met een dikke bodem.

• Roer de creme fraiche en bloem door de champignons tot alles goed is vermengd.

• Schenk het water erbij, samen met de verkruimelde bouillonblokjes. Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.

• Voeg halverwege het doorkoken de bosuitjes toe zodat ze nog een beetje knapperig blijven.

• Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan tot je ze zelf gaar genoeg vindt en voeg ze toe aan de soep.

• Breng de soep verder op smaak met zout en/of peper.

Tips

• Uiteraard kun je zelf ingrediënten toevoegen die je lekker vindt in de soep, om hem precies naar jouw smaak te maken.
• Indien de soep te dun is, kun je een extra bindmiddel gebruiken om hem wat dikker en romiger te maken.
• Lekker met deze kaasstengels.

Banaan-choco-coconut milkshake

Ingrediënten (voor 750 ml.)

• 1 (in plakjes) bevroren banaan
• 1 blikje kokosmelk á 400 ml.
• 1 el. rauwe cacaopoeder

Bereidingswijze

• Haal de banaan een paar minuten voor bereiding uit de vriezer om het iets zachter te maken voor de blender.
• Mix alle ingrediënten bij elkaar tot een gladde shake.

Granola

Ingrediënten (voor  790 gr.)

Voor de basis:

• 400 gr. muesli (haver-, spelt-, tarwe-, rogge- en/of gerstvlokken)
• 100 gr. (gemengde) noten, fijngehakt
• 100 gr. honing

Optioneel:

• 80 gr. rozijnen
• 100 gr. gedroogde abrikozen, in kwarten gesneden
• 100 gr. geraspte kokos
• 3 el. lijnzaad

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng de muesli, noten en kokos met elkaar in een kom.
• Verwarm de honing op laag vuur zodat het vloeibaarder wordt. Breng de honing niet aan de kook Roer de honing vervolgens gelijkmatig door het mueslimengsel.
• Giet het mengsel uit over een ovenplaat of -schaal met bakpapier. Voorzie de plak hier en daar van een paar gaatjes voor een gelijkmatig bakproces.

• Bak het in ca. 20 minuten gaar en roer een paar keer tussendoor zodat alle muesli goudbruin bakt.

• Laat de granola buiten de oven afkoelen alvorens je de rozijnen, abrikozen en het lijnzaad toevoegt.
• Bewaar de granola in een goed afsluitbare pot of bak.

Tips

• De basis van de granola bestaat uit muesli, noten en honing. Door zelf ingrediënten hieraan toe te voegen kun je de granola helemaal maken zoals jij hem het lekkerst vindt. Op de foto's heb ik rozijnen, abrikozen en kokos gebruikt zodat het geheel een lekker tropische smaak krijgt.
• Als je (gedroogd) fruit wilt gebruiken, voeg dit dan pas toe ná het bakken omdat het snel aanbrandt in de oven.
• De granola is -mits afgesloten- een paar weken houdbaar.
• Lekker als ontbijt of lunch met yoghurt, of gewoon uit een schaaltje als tussendoortje.

Groene tomaat-komkommer smoothie

Ingrediënten (voor ruim 500 ml.)

• 250 ml. yoghurt of melk
• 2 handen verse spinazie
• 2 tomaten
• 0,5 komkommer

Bereidingswijze

• Was de groenten en snijd de komkommer en tomaat in stukken.
• Blender de ingrediënten tot een gladde smoothie.

Tips

• Door een eetlepel lijnzaad en/of chiazaad toe te voegen, maak je een extra vullende smoothie om te gebruiken als ontbijt of lunch.

Grapefruit-kokos smoothie

Ingrediënten (voor 500 ml)

• 2 rode grapefruits
• 200 ml. kokosmelk/-room
• 1 nectarine, in stukjes gesneden

Bereidingswijze

• Pers de grapefruits.
• Blender het grapefruitsap (incl. vruchtvlees) met de kokosmelk en nectarine tot een gladde smoothie.

Tips

• Voor een extra romige smoothie klop je de kokosmelk/-room eerst luchtig met een mixer en gardes, voordat je deze in de blender doet.
• Voor een extra vullende smoothie voeg je nog een eetlepel lijnzaad, chiazaad of hennepzaad toe.
• De nectarine zorgt ervoor dat de bitterheid van de grapefruits wat minder sterk wordt, zonder te overheersen. Voor een extra bittere smaak kun je de nectarine achterwege laten.

Zoete popcorn

Ingrediënten (voor 1 volle schaal)

• 100 gr. popcornmaïs
• 2,5 el. ahornsiroop
• 1,5 el. kokosolie + olie om de popcorn in te bakken
• 1 tl. zeezout

Bereidingswijze

• Gebruik een pan met een dikke bodem, bij voorkeur een braad- of stoofpan. Laat voldoende kokosolie smelten om de bodem van de pan volledig te bedekken met een dun laagje.
• Strooi de maïs in de pan waarbij alles gelijkmatig over de bodem van de pan is verdeeld. 

• Doe het deksel op de pan en zorg dat het vuur niet te hoog staat terwijl je wacht tot de maïs begint te poppen. Zodra dit gebeurt schud je af en toe even met de pan (terwijl je het deksel op de pan laat.
• Wanneer je langer dan 2 á 3 seconden niks hoort poppen, kijk dan voorzichtig of alle maïs is gepopt. Zo niet, schud dan nog eens goed met de pan tot de maïs weer popt en controleer dan opnieuw of er geen maïskorrels meer in de pan liggen.
• Draai het vuur uit zodra alle maïskorrels zijn gepopt en doe de popcorn in een schaal.
• Schenk de ahornsiroop in de pan en zet deze op een laag vuurtje. Roer dit rustig door om het te laten indikken. De siroop mag best een beetje aan de kook worden gebracht maar let op dat je het niet laat aanbranden.

• Draai na 5 minuten het vuur uit en voeg de kokosolie toe en het zout toe. Roer dit rustig door elkaar zodat de kokosolie smelt en het zout oplost.

• Doe de popcorn bij het siroopmengsel in de pan, doe het deksel op de pan en schudt goed tot het siroopmengsel volledig is verveeld over de popcorn.

• Doe de popcorn in de schaal en laat het geheel eventjes afkoelen alvorens je het serveert.

Tips

• In plaats van ahornsiroop kun je ook honing gebruiken. In dit geval smelt je eerst de kokosolie waarna je het vuur uitdraait en de honing en het zout toevoegt.
• Door het zout krijgt de popcorn een licht frisse bite, maar dit kun je ook achterwege laten.

Kip jambalaya

Ingrediënten (voor 3-4 pers.)

• 2 kipfilets, in blokjes of reepjes
• 1 rode paprika, klein gesneden
• 1 chorizoworst, in blokjes gesneden (plakjes in vieren)
• 250 gr. champignons, in vieren gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngeperst of -gesneden
• 1 rode/groene peper, in halve ringetjes gesneden zónder zaadjes
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 250 gr. (zilvervlies)rijst, ongekookt
• 350 ml. kippenbouillon
• 1,5 tl. paprikapoeder
• 0,5 tl. chilipoeder
• 0,5 tl. oregano
• 0,5 tl. tijm
• 0,5 tl. komijnpoeder

Bereidingswijze

• Bak de kip goudbruin. Zet het daarna opzij.

• Bak de paprika, chorizo, champignons, knoflook, peper, paprikapoeder, chilipoeder, oregano, tijm en komijnpoeder 5 minuten in een ruime pan.

• Voeg de kip en ongekookte rijst toe en roerbak het geheel voor 2 minuten.

• Voeg de tomaten en kippenbouillon toe, roer alles rustig door en laat het dan 20 minuten pruttelen. 

• Hierbij sluit je de eerste 10 minuten de pan volledig af met een deksel zodat de rijst goed gaar kookt. De laatste 10 minuten leg je het deksel half op de pan zodat het overtollige vocht kan ontsnappen.
• Indien het gerecht na 20 minuten nog te vochtig is, laat het geheel dan nog eens 5 minuten op het vuur staan.
• Het gerecht is klaar wanneer het nog licht vochtig is.

Tips

• Voor een minder pittig gerecht kan de peper ook achterwege gelaten worden. De peper kun je ook apart in een kommetje serveren zodat liefhebbers van een pittiger gerecht zelf wat peper kunnen toevoegen.
• Voeg nog 1 gesnipperde ui toe, tegelijk met de andere groenten.
• Vervang (de helft van) de champignons door kastanjechampignons.
• Niet zoveel kruiden in huis? Gebruik 1 el. kant en klare cajunkruiden.

Warme chocolademelk

Ingrediënten (voor 1 grote mok)

• 300 ml. melk
• 2 tl. rauwe cacaopoeder
• 2 tl. ahornsiroop
• 2 el. kokendheet water

Bereidingswijze

• Meng de cacao en siroop in een grote mok. Voeg hier het kokendhete water aan toe en roer goed door tot all cacao is opgelost.
• Warm de melk op in een steelpannetje. Laat de melk niet koken om te voorkomen dat er een velletje op komt.
• Roer de melk door het cacaomengsel in de mok tot alles goed is gemengd.

Tips

• Door de bittere smaak van de rauwe cacaopoeder wordt de ahornsiroop als zoetmaker toegevoegd. In plaats hiervan kun je ook bijvoorbeeld honing of rijststroop gebruiken. Wat jij maar lekker vindt.
• Door 1 tl. kaneel toe te voegen maak je de chocolademelk wat pittiger.
• In principe kun je alle soorten melk gebruiken voor dit recept, zo kun je de melk eventueel lactosevrije maken door een plantaardige melk te gebruiken. 
• Indien je graag amandelmelk wil gebruiken maar het recept wel suikervrij wil houden, let er dan goed op dat je geen gezoete amandelmelk gebruikt, deze bevat namelijk suiker.

Eiertaco met groenten en rijst

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de eiertaco's:

• 4 eieren
• zout, chilipoeder, gemberpoeder, kurkuma en paprikapoeder om het ei te kruiden

Voor de vulling:

• 1 kopje zilvervliesrijst
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 6 grote champignons
• peper & zout naar behoeve

Voor de saus:

• 5 el. yoghurt
• 5-10 cm. grof geraspte komkommer
• 1 tl. kurkuma
• 0,5 tl. gemberpoeder
• 0,25 chilipoeder
• 0,5 tl. paprikapoeder
• 1 el. verse bieslook of 2 el. gedroogde bieslook

Bereidingswijze

• Meng de ingrediënten voor de saus met elkaar in een kommetje en zet dit afgedekt weg in de koelkast.

• Kook de zilverliesrijst gaar.
• Snijd de groenten fijn, bak deze in 1 el. kokosolie beetgaar en roer de gare zilverliesrijst hier doorheen. 

• Kruid het groentenmengsel met peper en zout.
• Gebruik per eiertaco 2 eieren, kruid deze in een kommetje met het zout, de chilipoeder, gemberpoeder, kurkuma en paprikapoeder.
• Bak de eiertaco op middelhoog vuur tot deze volledig is gestold. Voorkom hierbij dat de taco aanbakt en bruin wordt, zodat je hem straks nog kunt dubbelvouwen.
• Leg de eiertaco's beiden op een groot bord, verdeel de groenten over de taco's en garneer met de saus. Vouw tot slot de eiertaco dubbel.

Tips

• Dit gerecht kan je zowel als lunch nuttigen, als avondeten.
• 1 eiertaco is genoeg voor een goed vullende maaltijd. Liever een wat lichtere maaltijd? Laat de rijst achterwege. Wanneer je er toch niet genoeg aan hebt, kun je wat gehakt of stukjes kipfilet met de groenten mee bakken.

Sesamkoekjes

Ingrediënten (voor 6 middelgrote koekjes)

• 70 gr. sesamzaad
• 1 el. rijststroop
• 1 el. kokosolie
• 0,25 tl. kaneel
• 0,25 tl. vanille extract
• snufje zout

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• rooster het sesamzaad kort in een droge koekenpan. Zodra de zaadjes warm aanvoelen en een duidelijke geur afgeven zijn ze lang genoeg geroosterd. Het zaad mag niet verkleuren.
• Verwarm de kokosolie en rijststroop samen in een pannetje op laag vuur en haal deze van het vuur zodra het allebei gesmolten is.
• Voeg het sesamzaad, zout, de kaneel en vanille aan de olie en stroop toe en meng het rustig door elkaar met een spatel.
• Verdeel het mengsel over een beklede bakplaat en druk het met de spatel plat tot een plak die overal even dik is.

• Bak de plak in 10 minuten gaar. Door de randen in de gaten te houden kun je checken of het lang genoeg in de oven heeft gestaan. Als de randjes van de plak beginnen te verkleuren kun je deze uit de oven halen. 

• Het geheel is nog zacht wanneer het uit de oven komt, hierdoor zullen de randen iets uitlopen. Met een spatel kun je de randen voorzichtig weer strak duwen.
• Laat de plak minstens 20 minuten afkoelen op een plank of plaat. Op dit moment zal de plak ook uitharden.

• Draai de plak om door een plank erbovenop te leggen en het geheel om te draaien. Op deze manier kun je makkelijk het bakpapier of aluminiumfolie verwijderen. 
• Wanneer de plak volledig is afgekoeld kun je deze met een pizzames in stukjes van de gewenste grootte snijden.
• Bewaar de koekjes in een goed afsluitbaar bakje of blik.

Tips

• Geen rijststroop in huis? Deze kun je ook vervangen door honing, maar kijk goed welke honing je hiervoor gebruikt om zeker te weten dat de koekjes volledig suikervrij worden.
• Lekker als tussendoortje of voor bij de thee.

Kipnuggets

Ingrediënten (voor ca. 25 middelgrote kipnuggets)

• 2 kipfilets
• schaaltje magere yoghurt
• 1 tl. paprikapoeder
• 1 tl. kurkuma
• 0,5 tl. chilipoeder
• snufje zout
• 120 gr. cornflakes

Bereidingswijze

Voorbereiding:

• Meng in een ruime schaal of kom de yoghurt met de kruiden.
• Snijd de kipfilets in stukjes van gelijke grootte en ongeveer 1 cm dik. Wanneer de stukjes kip niet allemaal even groot zijn, zullen ze ongelijkmatig garen in de oven.

• Voeg de kipfilets bij het yoghurtmengsel en roer even rustig door tot alle kip bedekt is met de yoghurt.

• Dek het geheel af en laat het minstens 1 uur in de koelkast staan om goed in te laten trekken.
• Doe de cornflakes in een pedaalemmerzak en knijp het fijn tot kleine stukjes.

Na het marineren:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe de cornflakes in een diep bord en haal hier één voor één de stukjes gemarineerde kipfilet doorheen. Laat de kipfilet eerst even uitdruipen voor je deze door de cornflakes haalt. Zorg dat de kipfilet volledig bedekt is met cornflakes.

• Verdeel de kipnuggets gelijkmatig over de bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten gaar. De kipnuggets zijn klaar wanneer de cornflakes aan de randjes donker beginnen te kleuren. Snijd voor de zekerheid een kipnugget door midden om te checken of de kip ook gaar is. Bak de kipnuggets niet te lang om te voorkomen dat de kip droog wordt en de cornflakes aanbranden.

Tips

• Door de chilipoeder achterwege te laten zullen de kipnuggets minder pittig worden. Experimenteer met de kruiden die je voor de marinade gebruikt om ze zo helemaal naar jouw smaak te bereiden.
• Cornflakes uit de supermarkt bevatten vrijwel altijd suiker. Om dit recept volledig suikervrij te maken is het aan te raden om cornflakes bij de reformwinkel te kopen, deze zijn vrij van suikers.
• Serveer de kipnuggets met chilisaus of deze frisse knoflooksaus.
• Heerlijk als snack, maar ook prima om te eten bij een warme maaltijd met gebakken krieltjes en een frisse salade.