Ingrediënten
- 3 rijpe bananen
- 50 gr. ontpitte dadels
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 200 gr. speltmeel/havermoutmeel/amandelmeel (of een combinatie)
- 2 tl. koekkruiden
- 1,5 tl. bakpoeder
- 100 gr. gewelde rozijnen
Bereidingswijze
- Warm de oven voor op 180 graden.
- Maal de dadels fijn tot deze een kleverige bol vormen en meng dan de bananen erdoorheen tot een gladde substantie in de keukenmachine of met de staafmixer.
- Meng het meel met de koekkruiden en het bakpoeder.
- Klop de eieren luchtig met een mixer met garden.
- Meng alle ingrediënten door elkaar met een spatel. Het is belangrijk dat je dit rustig doet om ervoor te zorgen dat het geheel luchtig blijft. Met een garde of mixer sla je de lucht er weer uit.
- Giet het mengsel in een ingevette cake- of bakvorm en bak het geheel af in 45 á 50 minuten.
Om te voorkomen dat het brood in het midden omhoog komt, kun je een bake-even-strip of een natte theedoek om de bakvorm heen vouwen. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten niet te snel gaar worden ten opzichte van het midden van het brood.
- Steek een satéprikker in het midden van het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is je brood klaar. Zo niet, bak dan het brood telkens 5 minuten langer af tot deze wel gaar is.
- Laat het brood volledig afkoelen op een rooster alvorens je deze aansnijdt. Het brood blijft wat kleffig waardoor het kan gaan kruimelen als je deze warmt aansnijdt.
Tips
- Als het brood nog niet gaar is, maar de bovenkant wel donker wordt, leg er dan een vel bakpapier overheen tijdens het bakproces.
- Het brood is 3 dagen te bewaren, mits goed afgesloten. Het brood is ook prima in plakjes in te vriezen zodat je niks hoeft weg te gooien.
- Het is belangrijk dat de eieren niet te koud zijn om ze luchtig te kunnen kloppen. Kom ze uit de koelkast? Laat ze dan eerst een paar minuten op temperatuur komen in een bakje heet water.
- De koekkruiden en rozijnen zijn niet noodzakelijk als ingrediënten, deze kun je dus ook achterwege laten. Door zelf te variëren met de extra ingrediënten, kun je iedere keer weer een ander brood op tafel zetten. Probeer bijvoorbeeld ook eens kaneel, stukjes noot, appel, stukjes pure chocola of cacaonibs.
- Doordat het brood de structuur van een cake heeft, kun je deze zowel eten bij je ontbijt, als tussendoor of bij de koffie. Ook lekker voor de visite dus!
- Het brood smaakt nog lekkerder wanneer je een plakje vooraf een paar minuten opwarmt in de oven.
- Zorg dat de bananen niet overrijp zijn om een 'zompige' structuur van het brood te voorkomen. Minder rijpe bananen zorgen juist weer voor een drogere structuur.
