Kaasstengels

Ingrediënten (voor cq. 10 stuks)

• 100 gr. havermout
• 100 gr. geraspte kaas
• 2 el. lijnzaad
• 1 el. chiazaad
• 0,5 á 1 tl. komijnzaad of -poeder
• 0,5 tl. (Keltisch) zeezout
• 1 tl. gedroogde basilicum 
• 0,5 tl. gedroogde oregano
• 0,5 tl. kurkuma
• 2 eieren
• evt. klein scheutje melk

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng de havermout, 75 gr. kaas, lijnzaad, chiazaad, komijnzaad, zout en kurkuma in een mengkom. 
• Voeg de eieren toe en roer of kneed toch alles goed is vermengd. Indien het geheel niet helemaal goed aan elkaar plakt (afhankelijk van de grootte van de eieren) kun je een heel klein scheutje melk toevoegen.
• Leg het mengsel op de bakplaat en druk het met de achterkant van een lepel plat tot een plak van 0,5 á 1 cm dik. 

• Bestrooi de plak met 25 gr. geraspte kaas, de basilicum en de oregano.

• Snijd het geheel in stengels van ongeveer 1 cm breed.

• Bak de stengels in cq. 18 minuten gaar. De kaasstengels zijn klaar als de kaas aan de randjes goudbruin begint te worden.
• Snijden de stengels na het bakken nog eens goed door en laat ze even afkoelen alvorens je ze serveert.

Tips

• Kies zelf de kaas die jij lekker vindt. Door de komijnzaad en kurkuma zijn de stengels licht pittig, maar met een oude kaas kun je er nog een extra 'bite' aan geven.
• De kaasstengels horen niet knapperig te worden, bak ze dus niet door tot ze knapperig zijn want dan heb je waarschijnlijk donkerbruine kaasstengels.
• Varieer zelf met de garnering die je over de kaasstengels strooit, ook lekker: tijm, koriander, zwart maanzaad,  knoflookpoeder, rozemarijn (niet teveel van gebruiken!) of kleine uisnippers.

Pepernoten

Ingrediënten (voor 1 grote bakplaat)

• 100 gr. roomboter
• 250 gr. speltmeel
• 75 gr. kokosbloesemsuiker
• 2 tl. bakpoeder
• 2 tl. speculaaskruiden
• snufje (zee)zout
• 1 eigeel
• 3 el. melk

Bereidingswijze

• Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en roer ze door elkaar.
• Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
• Meng het eigeel en de melk door de gesmolten boter.
• Voeg het botermengsel bij de droge ingrediënten en kneed dit goed door tot een bal.
• Zet het deeg een kwartiertje afgedekt in de koelkast om op te stijven.

• Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol kleine bolletje en druk ze een beetje plat op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de pepernoten nog wat zullen groeien tijdens het bakken dus zorg voor voldoende tussenruimte.
• Laat de pepernoten gaar bakken in cq. 30 minuten. De pepernoten zullen nog niet helemaal hard zijn zodra ze uit de oven komen maar dit komt goed tijdens het afkoelen.
• Bewaar de pepernoten goed afgesloten.

Tips

• Het deeg is ook goed te gebruiken om speculaasjes van te maken. Rol hiervoor de bol deeg uit en gebruikt een uitsteker om figuurtjes te maken. Glazuur de speculaasjes met een dun laagje opgeklopt eigeel en decoreer met amandel.
• Vanuit de koelkast zal het deeg korrelig aanvoelen door de gestolde roomboter. Kneed telkens een stukje deeg warm in je handen zodat je er makkelijker bolletjes van kunt maken.