Blueberry-havermoutmuffins

Ingrediënten (Voor 10 st.)

• 150 gr. blauwe bessen
• 150 gr. havermout/speltmeel
• 2 eieren
• 125 ml. melk
• 2 bananen
• 2 tl. kaneel
• 10 pecannoten
• 2 tl. bakpoeder

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de blauwe bessen, in de keukenmachine en mix tot het een vloeibaar beslag is.

• Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag zodat de bessen heel blijven.

• Vul met een juslepel of kleine soeplepel de muffinvormpjes en bak ze in 50 minuten gaat.

• Laat de muffins eerst goed afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt.

Tips

• De muffins zullen een beetje vochtig/klef blijven van binnen. Blijf ze dus niet doorbakken tot ze van binnen hard zijn, want dan zul je verbande muffins gaan krijgen.
• In plaats van blauw bessen kun je ook stukjes appel en/of rozijnen toevoegen.
• Eet de muffins op de dag dat je ze gebakken hebt of vries ze vers in. Na een dag zijn ze niet lekker meer.
• Je kunt er ook prima speltmuffins van maken, door de havermout 1:1 te vervangen door speltmeel.
• Lekker als ontbijt.