Banaantoetje

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 2 bananen (in halve plakjes gesneden)
• 2 el. amandelsnippers
• 1 el. ahornsiroop
• 250 ml. Griekse yoghurt
• 2 el. honing
• 2 mandarijnen
• 15 gr. roomboter

Bereidingswijze

• Bak de amandelsnippers en ahornsiroop in een droge koekenpan tot het vocht van de ahornsiroop grotendeels is verdampt en de amandelsnippers goudbruin zijn en een kleverig geheel vormen met de ahornsiroop. Laat het afkoelen buiten de pan.
• Bak de stukjes banaan in de gesmolten roomboter in 2 minuten op hoog vuur.
• Voeg de honing toe en roer deze door de banaan. Knijp hierna de mandarijnen uit over het banaanmengsel en blijf het geheel roerbakken tot het vocht is verdampt.
• Schep om en om de yoghurt en het banaanmengsel in glazen of schaaltjes. Garneer met het amandelschaafsel.

Tips

• In plaats van amandelen kun je ook andere noten of pinda's gebruiken als garnering.
• Ook lekker met volle kwark.
• Schaaf een stukje pure chocola en gebruik deze als garnering in plaats van, of samen met de amandelen.
• Niet zoveel tijd? Het toetje is vantevoren te maken en te bewaren in de koelkast. Om de amandelen knapperig te houden, voeg je deze vlak voor het serveren toe.

Pindakaas-chocofudge

Ingrediënten (Voor ca. 16 stukjes)

• 100 gr. pure chocola
• 125 gr. pindakaas (zonder stukjes noot)
• 25 gr. amandelen
• 25 gr. cranberries
• 40 gr. gepelde pistachenoten
• Optioneel: honing of ahornsiroop naar smaak
• Voor de garnering: amandelen, cranberries & pistachenoten

Bereidingswijze

• Bekleed een bakje of balvorm van 15x15 cm met bakpapier.
• Meng de amandelen, cranberries en pistachenoten door elkaar in een kommetje. 

• Warm de pindakaas op, op laag vuur tot het vloeibaar is. Breek ondertussen de chocola in stukjes en roer deze door de gesmolten pindakaas.

• Haal het pannetje van het vuur zodra de chocola volledig is gesmolten en vermengd met de pindakaas.

• Indien het pindakaas/chocolademengsel te bitter is naar je smaak, kun je deze extra zoeten met honing of ahornsiroop.
• Roer de amandelen, cranberries en pistachenoten door het gesmolten mengsel en giet het geheel vervolgens in de beklede vorm. Garneer eventueel met extra amandelen, cranberries en pistachenoten.

• Zet de vorm in de koelkast waar het in 3 uur afkoelt en stolt. Snijd de fudge hierna in stukjes van gewenste grootte. De fudge is ca. 7 dagen houdbaar in de koelkast.
• Lekker als tussendoortje of voor bij de koffie.

Tips

• Hoe hoger het percentage cacao dat in de chocola zit, des te puurder het is. Pure cacao heeft van zichzelf echter een bittere smaak, iets waar niet iedereen van houdt. Toch wordt chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70% als gezond beschouwd. Dit betekent natuurlijk niet dat je dit onbeperkt mag eten, want het blijft rijk aan calorieën. Maar een klein stukje pure chocola vult al stukken meer dan melkchocola waardoor je genoeg hebt aan een kleiner stukje.
• Echt suikervrije chocola is moeilijk te vinden. Chocola van Vivani met 92% cacao is gezoet met kokosbloesemsuiker en dus "suikervrij proof". Deze chocola is onder anderen te koop bij Ekoplaza en kost gemiddeld €2,- per reep á 80 gr.
• Ook lekker met paranoten, pecannoten en/of walnoten.
• Voeg een snuf (Keltisch) zeezout toe voor een frisse "bite".

Courgette lasagne

Ingrediënten (Voor 3-4 pers.)

• 3 courgettes (in lange, dunne plakken)
• 1 aubergine (in blokjes)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 2 uien (fijngesneden)
• 2 tenen knoflook (fijngeperst)
• 500 ml. tomatenpassata
• 250 gr. mozzarella (in plakjes/stukjes)
• knoflook olie
• olijfolie
• 2 tl. Provençaalse kruiden
• peper & zout naar smaak

Bereidingswijze

• Grill de courgetteplakken kort aan beide zeiden met wat knoflookolie. Leg ze hierna tussen 2 vellen keukenpapier om overtollig vocht van de courgette te verwijderen.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Fruit de ui en knoflook samen tot de ui glazig wordt. Voeg vervolgens de paprika en aubergine toe en bak deze kort mee.

• Voeg de tomatenpassata toe en breng het geheel op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en zout en warm de saus kort op.

• Smeer een laag saus over de bodem van een ovenschaal. Leg hierbovenop een laag courgetteplakken en verdeel een paar plakjes/stukjes mozzarella over de courgette. Herhaal deze stappen tot je niet meer gnoeg hebt om een nieuwe serie lagen te maken. Zorg dat je afsluit met een laag courgette met daarbovenop mozzarella.

• Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de lasagne in 20 minuten gaar. De lasagne is gaar zodra de mozzarella goudbruin begint te kleuren.

Tips

• Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de courgetteplakken mooi dun en egaal te snijden.
• Gebruik niet teveel olie om de courgette te grillen, anders worden de plakken slijmerig.
• Zorg dat je overtollig vocht uit de saus niet gebruikt wanneer je deze in de ovenschaal giet. Dit voorkomt dat de lasagne (te) nat wordt.
• Stevige trek of toch behoefte aan wat vlees in de lasagne? Bak dan 250 gr. gehakt rul in een aparte koekenpan en voeg dit toe aan de saus alvorens je deze over de ovenschaal verdeelt.

Chocoladesoezen

Ingrediënten (voor ca. 30 stk.)
Voor het soezenbeslag

• 100 ml. melk
• 100 ml. water
• 100 gr. roomboter
• 100 gr. bloem
• snufje zout
• 4 eieren

Voor de vulling (in dit geval heb ik Zwitserse room gebruikt)

• 400 ml. banketbakkersroom
• 200 ml. slagroom

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe de melk, boter en het water in een pan en breng het langzaamaan aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het begint te borrelen.
• Zeef de bloem en het zout en roer het met een garde door het mengsel tot alles goed is vermengd.

• Zet de pan weer op een laag vuurtje en blijf roeren met een spatel tot het beslag één bol vormt die makkelijk loskomt van de bodem. Zodra het vet van de boter uit het beslag komt haal je de pan weer van het vuur.

• Voeg één voor één de eieren toe terwijl je goed doorroert met de spatel. Zorg hierbij voor dat de eieren niet de kans krijgen om te stollen. Voeg pas het volgende ei toe, zodra het vorige ei volledig is vermengd in het beslag. 

• Bekleed een ovenplaat met bakpapier en vul een spuitzak (met een ronde spuitmond) met het soezenbeslag. Spuit kleine hoopjes op de beklede bakplaat en druk eventuele puntjes met een natte vingertop weer plat. Houd er rekening mee dat de hoopjes beslag in de oven zullen uitzetten, dus spuit ze niet te dicht op elkaar.

• Bak de soezen in 20 minuten gaar. als het goed is zijn ze dan mooie omhoog gekomen en hebben ze een goudbruin korstje. Haal de soezen nog niet uit de oven maar laat ze eerst aan de koude lucht wennen door de ovendeur eerst 10 minuten op een kiertje te zetten. Dit voorkomt dat ze zullen inzakken. Het beste kun je eerst één soesje uit de oven halen om te controleren of deze niet inzakt.

• Tijdens het bakken kun je de Zwitserse room maken: klop de slagroom stijf en spatel deze door de banketbakkersroom. Zet weg in de koelkast om verder op te stijven.
• Zodra de soesjes zijn afgekoeld snijd je aan de onderkant een kleine opening voor het vullen.

• Doe de vulling in een spuitzak met een klein mondje en spuit de soesjes één voor één voorzichtig vol. Pas hierbij op dat je ze niet te vol spuit, anders kunnen ze knappen.
• Smelt de chocola au bain-marie en dip de gevulde soesjes hier voorzichtig in.
  Als je liever volledig gechocolateerde soesjes wil, zet ze dan op een rooster en giet de chocola eroverheen.
• Bewaar de soesjes in de koelkast.

Tips

• Je kunt tal van vullingen voor de soesjes maken. Zo kun je bijvoorbeeld ook kiezen voor een hartige vulling voor bij de borrel.
• Met dit recept kun je ook moorkoppen maken. Spuit hiervoor grote hoopjes beslag op de bakplaat en zet ze 30-40 minuten in de oven op 180 graden.
• Zodra de eieren aan het beslag worden toegevoegd zal het beslag erg stevig worden en lastig om door te roeren. Dit is echt een kwestie van je tanden op elkaar zetten of zorgen dat je iemand bij de hand hebt die het roeren van je over kan nemen. Hoe dan ook mag je zeker geen mixer gebruiken omdat het beslag anders te luchtig wordt. Dit is niet de bedoeling, het beslag moet namelijk mooi compact blijven.

Detoxbrood

Ingrediënten (Voor 1 brood)

• 135 gr. zonnebloempitten of pompoenpitten (of een combinatie van beiden)
• 90 gr. ongebroken lijnzaad
• 65 gr. hazelnoten of amandelen (of een combinatie van beiden)
• 145 gr. havermout(vlokken)
• 2 el. chiazaad
• 3 el. psylliumvezels
• 1 tl. Keltisch zeezout
• 1 el. ahornsiroop
• 3 el. gesmolten kokosolie
• 350 ml. koud water
• Optioneel: een handje zonnebloem- en/of pompoenpitten voor de topping.

Bereidingswijze

• Meng alle drogen ingrediënten goed door elkaar en voeg vervolgens de ahornsiroop, kokosolie en het water toe. 
• Roer goed door tot alles is vermengd tot een kleverig geheel. Als het deeg te droog is, voeg dan een paar eetlepels water toe.
• Schep het deeg in een ingevette bakvorm en druk het goed aan met de achterkant van een eetlepel. Besprenkel het deeg eventueel met een beetje water en bestrooi met een handje pitten. Druk de pitten voorzichtig aan met de achterkant van een lepel.

• Laat de bakvorm minstens 2 uur staan om op te stijven. Wanneer je een silicone bakvorm gebruikt kun je controleren of het deeg genoeg is opgestijfd door de zijkanten van de bakvorm iets opzij te trekken. Wanneer het deeg zijn vorm niet verliest is het klaar om af te bakken.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak deze 20 minuten.
• Verwijder hierna het brood uit de bakvorm en plaats het op de kop bovenop een ovenrooster. Bak het brood nu nog eens 40 minuten op 180 graden.
• Het brood is klaar zodra deze hol klinkt wanneer het erop klopt.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster alvorens je deze aansnijdt.

Tips

• Het brood is 5 dagen houdbaar. Bang dat je het niet op tijd op krijgt? Het brood is ook prima in plakjes in te vriezen.
• Normaal gesproken gaat mijn voorkeur uit naar gebroken lijnzaad, maar in dit geval is ongebroken lijnzaad een betere keuze, daar gebroken lijnzaad teveel water absorbeert waardoor het brood te droog zal worden.
• Qua noten en pitten kunnen je prima variëren in welke soorten je gebruikt, maar de psylliumvezels zijn een essentieel ingrediënt in dit recept en dus niet te vervangen of weg te laten. De sponzige substantie die de vezels vormen wanneer je deze vochtig maakt, werkt als 't ware als een lijm die de ingrediënten bij elkaar  houdt. En doordat de psylliumvezels goed zijn voor de reiniging van de darmen, creeër je, in combinatie met het lijnzaad en chiazaad een uitstekend detox-effect.

Verse frietjes

Ingrediënten (Voor 2 porties)

• 800 gr. kruimige aardappelen
• 1 el. olijf- of zonnebloemolie
• Zeezout en/of patatkruiden

Bereidingswijze

• Schil de aardappelen en snijd ze in repen van ca. 1 cm dik. Dit kan met een mesje, maar het gaat nog sneller met een frietsnijder.

• Laat de frietjes op z'n minst 30 minuten weken in koud water. Laat de frietjes hierna goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.

• Verwarm de airfryer voor op 160 graden.
• Doe de frietjes in een pan of kom en vermeng ze met de olie.

Het bakken van de frietjes gaat in twee fasen:

• 18 minuten op 160 graden. Schud de frietjes hierna goed door.
• Zet de airfryer op 180 graden en stel de timer in op 12 minuten.
• Schud de frietjes na 6 minuten goed door en zet ze voor nog 6 minuten in de airfryer of tot ze gaar zijn.
• Besprenkel de frietjes tot slot met wat zout en/of patatkruiden.

Tips

• Zin in een variatie of de gewone frietjes?
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in plakjes van 0,5 cm voor aardappelschijfjes.
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in 6 tot 8 delen voor aardappelpartjes.
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in blokjes van 1,5 cm voor aardappelblokjes.
  Snijd 800 gr. vastkokende aardappelen in reepjes van 1,2 cm voor Vlaamse frieten.
  De bereiding gaat net als die voor de gewone frietjes.
• Lekker met kipsaté en sla.

Gepofte aardappel

Ingrediënten (Voor 4 st.)

• 4 kruimige, middelgrote aardappels
• 100 gr. doperwten
• 1/2 rode paprika
• 1 rode ui
• 1 el. verse bieslook
• 8 plakjes chorizo
• 2 el. zure room
• peper & zout naar smaak

Bereidingswijze

• Verwarm de airfryer voor op 200 graden.
• Was de ongeschilde aardappels goed schoon en maak ze droog.
• Doe de aardappels in de airfryer en zet de timer op 25 minuten.
• Kook/stoom de doperwten in ca. 5 minuten beetgaar. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken. 
• Snijd de paprika, ui en chorizo in kleine stukjes. Vermeng de paprika, ui en chorizo met de doperwten en bieslook.

• Laat na 25 minuten de gare aardappels eventjes afkoelen. Snijd vervolgens de bovenkantjes eraf en hol ze voorzichtig uit.

• Prak in een kom de aardappel door de zure room. Roer de overige ingrediënten door het aardappelmengsel en breng op smaak met peper en zout.

• Vul de uitgeholde aardappels met het mengsel.

Tips

• In plaats van bieslook, kun je ook andere verse kruiden gebruiken zoals peterselie of dille.
• Afhankelijk van de grootte van de aardappels moet de timer korter of langer worden ingesteld. Kijk tijdens het bakken zo nu en dan of de schil van de aardappels niet te droog wordt.
• Na het vullen van aardappels blijft er nog genoeg vulling over om later ook nog van te genieten. Bijvoorbeeld de volgende dag tijdens de lunch. Bewaar de vulling in de koelkast.
• Niet dol op chorizo? Deze kun je ook vervangen door salami.