Rode curry

Ingrediënten Voor ca. 4 pers.)
Voor de currypasta

• 4 rode pepers
• 1 grote sjalot
• 4 cm. gember
• 4 grote tenen knoflook
• rasp en sap van 1/2 citroen
• 1 tl. komijnpoeder
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 stengel citroengras
• 1 el. zonnebloemolie
• 2 el. vissaus (of sojasaus voor de niet-visliefhebbers)
• snuf zeezout

Voor de curry

• 400 gr. kipfilet (in dunne plakjes)
• 300 gr. bloemkool (in kleine roosjes)
• 150 gr. peultjes
• 1 rode paprika (in halve reepjes)
• 400 ml. kokosmelk
• 1 citroen
• 1 el. palmbloesemsuiker
• snuf zeezout
• rijst

Bereidingswijze

• Snijd de ingrediënten voor de currypasta in stukjes, doe ze samen in de keukenmachine en laat dit een paar minuten draaien tot het tot een gladde pasta is vermengd. Voor een lekker pittige curry doe je ook de pitjes van de pepers erbij. Ga je liever op safe? Laat de pitjes dan weg.

• Kook de rijst volgens bereidingswijze op de verpakking.
• Bak de currypasta met de palmbloesemsuiker in 2 el. olijfolie, 1 minuut in een ruime wokpan.
• Voeg de kokosmelk toe en roer tot het is vermengd met de currypasta.
• Kook de kip gaar in het kokos/currymengsel.

• Voeg de groenten toe en laat het geheel 10 minuten op halfhoog vuur staan met een deksel op de pan. Roer zo nu en dan door tot de groenten beetgaar zijn.

• Breng de curry op smaak met citroensap en zout. Serveer met de rijst.

Tips

• Niet zoveel tijd? De currypasta is 2 weken houdbaar in de koelkast, mits goed afgesloten en kun je dus ruim vantevoren maken.
• Vegetariërs kunnen de kipfilet weglaten en eventueel meer groenten toevoegen.
• Visliefhebbers kunnen de kipfilet vervangen door garnalen.
• Uiteraard kun je ook bij dit recept verschillende soorten groenten kiezen die je lekker vindt.
• Voeg ook eens geroosterde cashewnoten toe als garnering.

Frozen yogurt

Dit recept voor een lekker fris toetje is simpel maar neemt wel vrij veel tijd in beslag. Zorg dus dat je de tijd hebt om het klaar te maken.

Ingrediënten (Voor ca. 3 pers.)

• 200 ml. slagroom
• 500 ml. Griekse yoghurt
• 2 tl. vanille extract
• Vers fruit voor de topping

Bereidingswijze

• Klop de slagroom stijf. Spatel de yoghurt er rustig doorheen en breng op smaak met de vanille.

• Zet het mengsel in een afgesloten bak in de vriezer.
• Roer ieder half uur goed door met een vork om kristalliseren te voorkomen. Zorg dat je hierbij ook goed langs de randen gaat. Na 4 uur is de frozen yogurt klaar om gegeten te worden.

• Serveer de frozen yoghurt met stukjes vers fruit.

Tips

• Ook lekker met walnoten en honing.
• Rasp wat pure chocola en strooi dit over de frozen yogurt.
• Als de frozen yogurt teveel gekristalliseerd is, kan het helpen om het geheel te blender alvorens je het serveert.

Nootgeval

Als ik bij de Bagels & Beans ben en geen zin heb in een zware bagel, dan bestel ik graag het 'nootgeval'. Dit is een glas vol yoghurt, banaan, walnoten, ahornsiroop en kaneel. Een lekker oppepper waar ik altijd wel lang plezier van heb. En waarom zou je dit niet in smoothievorm kunnen maken? Hoe? Dat lees je hieronder.

Ingrediënten (Voor 1 pers.)

• 5 el. (Griekse) yoghurt
• 1 banaan 
• 1 hand walnoten
• 1,5 tl. kaneel
• 1 el. ahornsiroop

Bereidingswijze

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender en laat deze draaien tot de walnoten volledig zijn verpulverd en alles één geheel is.

Banaantoetje

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 2 bananen (in halve plakjes gesneden)
• 2 el. amandelsnippers
• 1 el. ahornsiroop
• 250 ml. Griekse yoghurt
• 2 el. honing
• 2 mandarijnen
• 15 gr. roomboter

Bereidingswijze

• Bak de amandelsnippers en ahornsiroop in een droge koekenpan tot het vocht van de ahornsiroop grotendeels is verdampt en de amandelsnippers goudbruin zijn en een kleverig geheel vormen met de ahornsiroop. Laat het afkoelen buiten de pan.
• Bak de stukjes banaan in de gesmolten roomboter in 2 minuten op hoog vuur.
• Voeg de honing toe en roer deze door de banaan. Knijp hierna de mandarijnen uit over het banaanmengsel en blijf het geheel roerbakken tot het vocht is verdampt.
• Schep om en om de yoghurt en het banaanmengsel in glazen of schaaltjes. Garneer met het amandelschaafsel.

Tips

• In plaats van amandelen kun je ook andere noten of pinda's gebruiken als garnering.
• Ook lekker met volle kwark.
• Schaaf een stukje pure chocola en gebruik deze als garnering in plaats van, of samen met de amandelen.
• Niet zoveel tijd? Het toetje is vantevoren te maken en te bewaren in de koelkast. Om de amandelen knapperig te houden, voeg je deze vlak voor het serveren toe.

Pindakaas-chocofudge

Ingrediënten (Voor ca. 16 stukjes)

• 100 gr. pure chocola
• 125 gr. pindakaas (zonder stukjes noot)
• 25 gr. amandelen
• 25 gr. cranberries
• 40 gr. gepelde pistachenoten
• Optioneel: honing of ahornsiroop naar smaak
• Voor de garnering: amandelen, cranberries & pistachenoten

Bereidingswijze

• Bekleed een bakje of balvorm van 15x15 cm met bakpapier.
• Meng de amandelen, cranberries en pistachenoten door elkaar in een kommetje. 

• Warm de pindakaas op, op laag vuur tot het vloeibaar is. Breek ondertussen de chocola in stukjes en roer deze door de gesmolten pindakaas.

• Haal het pannetje van het vuur zodra de chocola volledig is gesmolten en vermengd met de pindakaas.

• Indien het pindakaas/chocolademengsel te bitter is naar je smaak, kun je deze extra zoeten met honing of ahornsiroop.
• Roer de amandelen, cranberries en pistachenoten door het gesmolten mengsel en giet het geheel vervolgens in de beklede vorm. Garneer eventueel met extra amandelen, cranberries en pistachenoten.

• Zet de vorm in de koelkast waar het in 3 uur afkoelt en stolt. Snijd de fudge hierna in stukjes van gewenste grootte. De fudge is ca. 7 dagen houdbaar in de koelkast.
• Lekker als tussendoortje of voor bij de koffie.

Tips

• Hoe hoger het percentage cacao dat in de chocola zit, des te puurder het is. Pure cacao heeft van zichzelf echter een bittere smaak, iets waar niet iedereen van houdt. Toch wordt chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70% als gezond beschouwd. Dit betekent natuurlijk niet dat je dit onbeperkt mag eten, want het blijft rijk aan calorieën. Maar een klein stukje pure chocola vult al stukken meer dan melkchocola waardoor je genoeg hebt aan een kleiner stukje.
• Echt suikervrije chocola is moeilijk te vinden. Chocola van Vivani met 92% cacao is gezoet met kokosbloesemsuiker en dus "suikervrij proof". Deze chocola is onder anderen te koop bij Ekoplaza en kost gemiddeld €2,- per reep á 80 gr.
• Ook lekker met paranoten, pecannoten en/of walnoten.
• Voeg een snuf (Keltisch) zeezout toe voor een frisse "bite".

Courgette lasagne

Ingrediënten (Voor 3-4 pers.)

• 3 courgettes (in lange, dunne plakken)
• 1 aubergine (in blokjes)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 2 uien (fijngesneden)
• 2 tenen knoflook (fijngeperst)
• 500 ml. tomatenpassata
• 250 gr. mozzarella (in plakjes/stukjes)
• knoflook olie
• olijfolie
• 2 tl. Provençaalse kruiden
• peper & zout naar smaak

Bereidingswijze

• Grill de courgetteplakken kort aan beide zeiden met wat knoflookolie. Leg ze hierna tussen 2 vellen keukenpapier om overtollig vocht van de courgette te verwijderen.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Fruit de ui en knoflook samen tot de ui glazig wordt. Voeg vervolgens de paprika en aubergine toe en bak deze kort mee.

• Voeg de tomatenpassata toe en breng het geheel op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en zout en warm de saus kort op.

• Smeer een laag saus over de bodem van een ovenschaal. Leg hierbovenop een laag courgetteplakken en verdeel een paar plakjes/stukjes mozzarella over de courgette. Herhaal deze stappen tot je niet meer gnoeg hebt om een nieuwe serie lagen te maken. Zorg dat je afsluit met een laag courgette met daarbovenop mozzarella.

• Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de lasagne in 20 minuten gaar. De lasagne is gaar zodra de mozzarella goudbruin begint te kleuren.

Tips

• Gebruik een mandoline of kaasschaaf om de courgetteplakken mooi dun en egaal te snijden.
• Gebruik niet teveel olie om de courgette te grillen, anders worden de plakken slijmerig.
• Zorg dat je overtollig vocht uit de saus niet gebruikt wanneer je deze in de ovenschaal giet. Dit voorkomt dat de lasagne (te) nat wordt.
• Stevige trek of toch behoefte aan wat vlees in de lasagne? Bak dan 250 gr. gehakt rul in een aparte koekenpan en voeg dit toe aan de saus alvorens je deze over de ovenschaal verdeelt.

Chocoladesoezen

Ingrediënten (voor ca. 30 stk.)
Voor het soezenbeslag

• 100 ml. melk
• 100 ml. water
• 100 gr. roomboter
• 100 gr. bloem
• snufje zout
• 4 eieren

Voor de vulling (in dit geval heb ik Zwitserse room gebruikt)

• 400 ml. banketbakkersroom
• 200 ml. slagroom

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe de melk, boter en het water in een pan en breng het langzaamaan aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het begint te borrelen.
• Zeef de bloem en het zout en roer het met een garde door het mengsel tot alles goed is vermengd.

• Zet de pan weer op een laag vuurtje en blijf roeren met een spatel tot het beslag één bol vormt die makkelijk loskomt van de bodem. Zodra het vet van de boter uit het beslag komt haal je de pan weer van het vuur.

• Voeg één voor één de eieren toe terwijl je goed doorroert met de spatel. Zorg hierbij voor dat de eieren niet de kans krijgen om te stollen. Voeg pas het volgende ei toe, zodra het vorige ei volledig is vermengd in het beslag. 

• Bekleed een ovenplaat met bakpapier en vul een spuitzak (met een ronde spuitmond) met het soezenbeslag. Spuit kleine hoopjes op de beklede bakplaat en druk eventuele puntjes met een natte vingertop weer plat. Houd er rekening mee dat de hoopjes beslag in de oven zullen uitzetten, dus spuit ze niet te dicht op elkaar.

• Bak de soezen in 20 minuten gaar. als het goed is zijn ze dan mooie omhoog gekomen en hebben ze een goudbruin korstje. Haal de soezen nog niet uit de oven maar laat ze eerst aan de koude lucht wennen door de ovendeur eerst 10 minuten op een kiertje te zetten. Dit voorkomt dat ze zullen inzakken. Het beste kun je eerst één soesje uit de oven halen om te controleren of deze niet inzakt.

• Tijdens het bakken kun je de Zwitserse room maken: klop de slagroom stijf en spatel deze door de banketbakkersroom. Zet weg in de koelkast om verder op te stijven.
• Zodra de soesjes zijn afgekoeld snijd je aan de onderkant een kleine opening voor het vullen.

• Doe de vulling in een spuitzak met een klein mondje en spuit de soesjes één voor één voorzichtig vol. Pas hierbij op dat je ze niet te vol spuit, anders kunnen ze knappen.
• Smelt de chocola au bain-marie en dip de gevulde soesjes hier voorzichtig in.
  Als je liever volledig gechocolateerde soesjes wil, zet ze dan op een rooster en giet de chocola eroverheen.
• Bewaar de soesjes in de koelkast.

Tips

• Je kunt tal van vullingen voor de soesjes maken. Zo kun je bijvoorbeeld ook kiezen voor een hartige vulling voor bij de borrel.
• Met dit recept kun je ook moorkoppen maken. Spuit hiervoor grote hoopjes beslag op de bakplaat en zet ze 30-40 minuten in de oven op 180 graden.
• Zodra de eieren aan het beslag worden toegevoegd zal het beslag erg stevig worden en lastig om door te roeren. Dit is echt een kwestie van je tanden op elkaar zetten of zorgen dat je iemand bij de hand hebt die het roeren van je over kan nemen. Hoe dan ook mag je zeker geen mixer gebruiken omdat het beslag anders te luchtig wordt. Dit is niet de bedoeling, het beslag moet namelijk mooi compact blijven.