Garnalen-avocadosalade

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 1 avocado (in blokjes)
• 500 gr. Hollandse garnalen
• 4 cm komkommer (in kleine blokjes)
• 1 bosui (in dunne ringetjes)
• 1/2 el. mayonaise
• sap van 1/4 citroen
• 2 takjes dille. (fijngesneden)
• Peper & zeezout naar smaak

Bereidingswijze

• Maak een sausje van de mayonaise, dille en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de avocado, garnalen, komkommer en bosui voorzicht met elkaar in een kommetje.
• Roer het sausje voorzichtig door het avocadomengsel heen.
• Koud serveren.

Tips

• Geen liefhebber van vis? De garnalen kun je ook vervangen door reepjes gebakken of gerookte kipfilet.
• Ook lekker als lunch of voorgerecht.

Snickers taart

Ingrediënten  (Voor ca. 15 personen)
Voor de bodem

• 140 gr. amandelen
• 80 gr. dadels
• 2 el. kokosolie
• 1 el. cacaopoeder

Voor de pinda-roomlaag

• 150 gr. cashewnoten
• 260 gr. pindakaas (zonder stukjes noot)
• 160 gr. dadels
• 100 gr. kokosolie
• honing naar smaak

Voor de karamel

• 120 gr. dadels
• 70 ml. water
• 1 el. pindakaas (zonder stukjes noot)
• 1 el. honing
• 1/2 tl. zeezout

Voor de chocoladelaag

• 100 gr. pure chocola
• 1 tl. kokosolie
• Evt. een handje pinda's voor de garnering

Bereidingswijze

• Bekleed een springvorm van 18 cm. met bakpapier.
• Maal de ingrediënten voor de bodem fijn in de keukenmachine tot er een smeuïg geheel ontstaat. Wanneer je graag een iets knapperige bodem wilt, zorg er dan voor dat er nog wat stukjes noot heel blijven. Verdeel de bodem over de springvorm en druk deze goed aan. Zet de springvorm in de vriezer zodat de bodem goed kan opstijven.

• Maal de ingrediënten voor de pinda-roomlaag fijn in de keukenmachine tot een romig geheel en verdeel deze over de bodem. Zet de springvorm weer terug in de vriezer waar de roomlaag goed moet opstijven alvorens je de karamellaag hier straks over uitsmeert.

• Maal de ingrediënten voor de karamel (muv. het water) fijn in de keukenmachine. Zodra er een stevig geheel ontstaat voeg je in kleine beetjes het water toe. Smeer de karamellaag egaal uit over de pinda-roomlaag en zet het geheel wederom in de vriezer.

• Smelt de chocola en kokosolie au bain-marie tot beide ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd. Giet het chocolademengsel over de karamellaag en garneer eventueel met wat pinda's terwijl de chocola nog vloeibaar is.

• Zet de springvorm minstens 2 uur in de vriezer om volledig op te stijven.
• Laat de taart ca. 30 minuten buiten de vriezer ontdooien alvorens je hem serveert.

Tips!

• Zorg dat de dadels vooraf goed geweekt zijn (bij voorkeur 1 nacht) in water zodat ze zachter worden en makkelijker fijn te malen zijn in de keukenmachine.
•  Indien je liever een zachtere chocoladelaag wilt, voeg je wat extra kokosolie of melk toe aan het chocolademengsels tijdens het smelten.
• Deze taart is erg machtig en je hebt dus echt voldoende aan een klein stukje om je maag voor langere tijd te vullen. Wees dus niet te royaal met het snijden van de porties.

Kaasstengels

Ingrediënten (voor cq. 10 stuks)

• 100 gr. havermout
• 100 gr. geraspte kaas
• 2 el. lijnzaad
• 1 el. chiazaad
• 0,5 á 1 tl. komijnzaad of -poeder
• 0,5 tl. (Keltisch) zeezout
• 1 tl. gedroogde basilicum 
• 0,5 tl. gedroogde oregano
• 0,5 tl. kurkuma
• 2 eieren
• evt. klein scheutje melk

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng de havermout, 75 gr. kaas, lijnzaad, chiazaad, komijnzaad, zout en kurkuma in een mengkom. 
• Voeg de eieren toe en roer of kneed toch alles goed is vermengd. Indien het geheel niet helemaal goed aan elkaar plakt (afhankelijk van de grootte van de eieren) kun je een heel klein scheutje melk toevoegen.
• Leg het mengsel op de bakplaat en druk het met de achterkant van een lepel plat tot een plak van 0,5 á 1 cm dik. 

• Bestrooi de plak met 25 gr. geraspte kaas, de basilicum en de oregano.

• Snijd het geheel in stengels van ongeveer 1 cm breed.

• Bak de stengels in cq. 18 minuten gaar. De kaasstengels zijn klaar als de kaas aan de randjes goudbruin begint te worden.
• Snijden de stengels na het bakken nog eens goed door en laat ze even afkoelen alvorens je ze serveert.

Tips

• Kies zelf de kaas die jij lekker vindt. Door de komijnzaad en kurkuma zijn de stengels licht pittig, maar met een oude kaas kun je er nog een extra 'bite' aan geven.
• De kaasstengels horen niet knapperig te worden, bak ze dus niet door tot ze knapperig zijn want dan heb je waarschijnlijk donkerbruine kaasstengels.
• Varieer zelf met de garnering die je over de kaasstengels strooit, ook lekker: tijm, koriander, zwart maanzaad,  knoflookpoeder, rozemarijn (niet teveel van gebruiken!) of kleine uisnippers.

Pepernoten

Ingrediënten (voor 1 grote bakplaat)

• 100 gr. roomboter
• 250 gr. speltmeel
• 75 gr. kokosbloesemsuiker
• 2 tl. bakpoeder
• 2 tl. speculaaskruiden
• snufje (zee)zout
• 1 eigeel
• 3 el. melk

Bereidingswijze

• Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en roer ze door elkaar.
• Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
• Meng het eigeel en de melk door de gesmolten boter.
• Voeg het botermengsel bij de droge ingrediënten en kneed dit goed door tot een bal.
• Zet het deeg een kwartiertje afgedekt in de koelkast om op te stijven.

• Verwarm de oven voor op 140 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Rol kleine bolletje en druk ze een beetje plat op de bakplaat. Houd er rekening mee dat de pepernoten nog wat zullen groeien tijdens het bakken dus zorg voor voldoende tussenruimte.
• Laat de pepernoten gaar bakken in cq. 30 minuten. De pepernoten zullen nog niet helemaal hard zijn zodra ze uit de oven komen maar dit komt goed tijdens het afkoelen.
• Bewaar de pepernoten goed afgesloten.

Tips

• Het deeg is ook goed te gebruiken om speculaasjes van te maken. Rol hiervoor de bol deeg uit en gebruikt een uitsteker om figuurtjes te maken. Glazuur de speculaasjes met een dun laagje opgeklopt eigeel en decoreer met amandel.
• Vanuit de koelkast zal het deeg korrelig aanvoelen door de gestolde roomboter. Kneed telkens een stukje deeg warm in je handen zodat je er makkelijker bolletjes van kunt maken.

Bananenbrood

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 50 gr. ontpitte dadels
• 3 eieren, op kamertemperatuur
• 200 gr. speltmeel/havermoutmeel/amandelmeel (of een combinatie)
• 2 tl. koekkruiden
• 1,5 tl. bakpoeder
• 100 gr. gewelde rozijnen

Bereidingswijze

• Warm de oven voor op 180 graden.
• Maal de dadels fijn tot deze een kleverige bol vormen en meng dan de bananen erdoorheen tot een gladde substantie in de keukenmachine of met de staafmixer.

• Meng het meel met de koekkruiden en het bakpoeder.

• Klop de eieren luchtig met een mixer met garden.

• Meng alle ingrediënten door elkaar met een spatel. Het is belangrijk dat je dit rustig doet om ervoor te zorgen dat het geheel luchtig blijft. Met een garde of mixer sla je de lucht er weer uit.

• Giet het mengsel in een ingevette cake- of bakvorm en bak het geheel af in 45 á 50 minuten.
  Om te voorkomen dat het brood in het midden omhoog komt, kun je een bake-even-strip of een natte theedoek om de bakvorm heen vouwen. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten niet te snel gaar worden ten opzichte van het midden van het brood.

• Steek een satéprikker in het midden van het brood om te controleren of deze gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is je brood klaar. Zo niet, bak dan het brood telkens 5 minuten langer af tot deze wel gaar is.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster alvorens je deze aansnijdt. Het brood blijft wat kleffig waardoor het kan gaan kruimelen als je deze warmt aansnijdt.

Tips

• Als het brood nog niet gaar is, maar de bovenkant wel donker wordt, leg er dan een vel bakpapier overheen tijdens het bakproces.
• Het brood is 3 dagen te bewaren, mits goed afgesloten. Het brood is ook prima in plakjes in te vriezen zodat je niks hoeft weg te gooien.
• Het is belangrijk dat de eieren niet te koud zijn om ze luchtig te kunnen kloppen. Kom ze uit de koelkast? Laat ze dan eerst een paar minuten op temperatuur komen in een bakje heet water.
• De koekkruiden en rozijnen zijn niet noodzakelijk als ingrediënten, deze kun je dus ook achterwege laten. Door zelf te variëren met de extra ingrediënten, kun je iedere keer weer een ander brood op tafel zetten. Probeer bijvoorbeeld ook eens kaneel, stukjes noot, appel, stukjes pure chocola of cacaonibs.
• Doordat het brood de structuur van een cake heeft, kun je deze zowel eten bij je ontbijt, als tussendoor of bij de koffie. Ook lekker voor de visite dus!
• Het brood smaakt nog lekkerder wanneer je een plakje vooraf een paar minuten opwarmt in de oven.
• Zorg dat de bananen niet overrijp zijn om een 'zompige' structuur van het brood te voorkomen. Minder rijpe bananen zorgen juist weer voor een drogere structuur.

Champignonsoep

Ingrediënten (voor ca. 3 pers.)

• 250 gr. (kastanje)champignons, in plakjes gesneden
• 3 bosuitjes, in ringen gesneden
• 25 gr. roomboter
• 125 ml. creme fraiche
• 2 el. bloem
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1 liter koud water
• 1 bakje gerookte spekreepjes (optioneel)

Bereidingswijze

• Bak de champignons halfgaar in de roomboter, in een ruime pan met een dikke bodem.

• Roer de creme fraiche en bloem door de champignons tot alles goed is vermengd.

• Schenk het water erbij, samen met de verkruimelde bouillonblokjes. Laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.

• Voeg halverwege het doorkoken de bosuitjes toe zodat ze nog een beetje knapperig blijven.

• Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan tot je ze zelf gaar genoeg vindt en voeg ze toe aan de soep.

• Breng de soep verder op smaak met zout en/of peper.

Tips

• Uiteraard kun je zelf ingrediënten toevoegen die je lekker vindt in de soep, om hem precies naar jouw smaak te maken.
• Indien de soep te dun is, kun je een extra bindmiddel gebruiken om hem wat dikker en romiger te maken.
• Lekker met deze kaasstengels.

Banaan-choco-coconut milkshake

Ingrediënten (voor 750 ml.)

• 1 (in plakjes) bevroren banaan
• 1 blikje kokosmelk á 400 ml.
• 1 el. rauwe cacaopoeder

Bereidingswijze

• Haal de banaan een paar minuten voor bereiding uit de vriezer om het iets zachter te maken voor de blender.
• Mix alle ingrediënten bij elkaar tot een gladde shake.